พบกับเชฟ / เรื่องราวของเรา
เชฟ Luca · ผู้ก่อตั้ง
ชีวิตในครัว
ธุรกิจที่สร้างขึ้นมาตั้งแต่ต้น
ผมชื่อ Luca ผมเกิดที่อิตาลีในปี 1990 และเริ่มทำอาหารเป็นอาชีพเมื่ออายุสิบสี่ปี ผมใช้ชีวิตการทำงานในครัวมาตลอด รวมถึงร้านอาหารและโรงแรมที่ได้รับดาวมิชลิน
วันนี้ ผมนำประสบการณ์เหล่านั้นมาพัฒนาสูตรอาหารเบื้องหลังไส้กรอกของเชฟ และช่วยให้คุณปรุงอาหารเหล่านี้ได้อย่างดีที่บ้าน
ต้นกำเนิดอิตาลี ผลิตในประเทศไทย
ทำไมผมถึงเริ่มต้น
ผมอยากได้ไส้กรอกที่คุ้นเคยจากบ้าน
ผมย้ายมาประเทศไทยในปี 2020 และยังคงทำงานในครัวของร้านอาหารและโรงแรมที่ได้รับดาวมิชลิน ผมรักการอยู่ที่นี่ แต่ผมก็ยังคงมองหาไส้กรอกสไตล์อิตาเลียนและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผมอยากนำมาปรุง
ผมรู้สึกว่ามีพื้นที่สำหรับสิ่งที่แตกต่าง: สูตรอาหารที่พัฒนาโดยเชฟ ด้วยความใส่ใจอย่างเหมาะสมต่อการปรุงรส เนื้อสัมผัส และสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารลงกระทะ
ดังนั้นผมจึงตัดสินใจทำเอง ผมเริ่มต้นเพียงลำพังและสร้างธุรกิจอย่างช้าๆ ทีละขั้นตอน Chef’s Sausages เปิดทำการในเดือนกันยายน 2025
สิ่งที่เริ่มต้นจากการเป็นโปรเจกต์ส่วนตัวของผม ตอนนี้ส่งถึงมือลูกค้าทั่วประเทศ ลูกค้ากว่า 3,000 รายที่พึงพอใจได้ช่วยเปลี่ยนให้กลายเป็นธุรกิจที่ให้บริการครัวเรือนทั่วประเทศไทย
การเดินทางของผม
จากอิตาลีสู่ Chef’s Sausages
-
1990 · อิตาลี
เกิดที่อิตาลี ที่ซึ่งเรื่องราวของผมเริ่มต้นขึ้น
-
อายุ 14 ปี · ห้องครัว
ผมเริ่มทำงานเป็นพ่อครัว ปีที่แล้วในครัวมืออาชีพตามมา รวมถึงร้านอาหารและโรงแรมที่ได้รับดาวมิชลิน
-
2020 · ประเทศไทย
ผมย้ายมาประเทศไทยและดำเนินอาชีพต่อในครัวร้านอาหารและโรงแรม
-
กันยายน 2025 · เปิดทำการ
ผมเปิด Chef’s Sausages หลังจากสร้างขึ้นมาเองตั้งแต่ต้นทีละขั้นตอน
“เมื่อผมพัฒนาผลิตภัณฑ์ ผมจะคิดถึงคนที่กำลังจะปรุงอาหารนั้น รสชาติ เนื้อสัมผัส และวิธีการปรุงทั้งหมดจะต้องทำงานร่วมกัน”
งานเบื้องหลังอาหาร
วิธีการทำไส้กรอกของเชฟ
ประสบการณ์ของผมมีความสำคัญในการตัดสินใจเชิงปฏิบัติ: การปรุงรสของสูตรอาหาร, วิธีการอัดไส้กรอก, วิธีที่ควันมีผลต่อรสชาติ และวิธีที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกปรุง นี่คือสิ่งที่ผมให้ความสำคัญ
สร้างสูตรอาหาร
ผมเริ่มต้นด้วยรสชาติที่ผมอยากกิน เนื้อสัตว์ ไขมัน เครื่องปรุง และเนื้อสัมผัสต้องทำงานร่วมกัน ไส้กรอกหมูอิตาเลียนควรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่นเดียวกับไส้กรอกรสจัดจ้านหรือเบอร์เกอร์
บรรจุและเชื่อมโยงด้วยความใส่ใจ
ไส้กรอกต้องการมากกว่าส่วนผสมเครื่องปรุงที่ดี การบรรจุและปลอกหุ้มมีผลต่อเนื้อสัมผัสและวิธีปรุง ผมใส่ใจกับตัวเชื่อมโยงเช่นเดียวกับสูตรอาหารภายใน
รมควันและบ่มเพื่อผลิตภัณฑ์
การรมควันและการบ่มมีวัตถุประสงค์ ผมต้องการให้รสชาติเข้ากับเนื้อสัตว์และสูตรอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันต้องการการดูแลที่แตกต่างกัน ควันควรเป็นส่วนหนึ่งของความสมดุล
ชิม ปรับ และปรุงอีกครั้ง
การปรุงอาหารบอกผมว่าสูตรอาหารต้องการอะไร ผมตรวจสอบเครื่องปรุง เนื้อสัมผัส และวิธีที่มันกักเก็บความชุ่มฉ่ำ จากนั้นปรับเปลี่ยนตามความจำเป็น สิ่งสำคัญคือรสชาติเมื่อมันถึงจานของคุณ
จากครัวของผมสู่ครัวของคุณ
วิธีการก็สำคัญเช่นกัน
ผมได้เขียนวิธีการปรุงอาหารของผมลงไป เพื่อให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือก คุณสามารถเลือกไส้กรอก เบอร์เกอร์ ซี่โครง เบคอน ไส้กรอกพริกฮาลาปิโน่ ไก่ หรือสเต็กได้โดยตรง
คู่มือจะอธิบายการเตรียม ความร้อน เวลาโดยประมาณ และการตรวจสอบอุณหภูมิกลาง พร้อมข้อผิดพลาดที่ผมจะหลีกเลี่ยงในครัวของผมเอง
ผลิตภัณฑ์ของเรามาในรูปแบบแช่แข็ง มีเพียงซี่โครงรมควันของเราเท่านั้นที่ปรุงสุกพร้อมรับประทาน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่นๆ ของเราจำเป็นต้องปรุง รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่รมควัน
Chef’s Sausages · ประเทศไทย
เริ่มต้นด้วยสิ่งที่คุณชอบปรุง
ลองไส้กรอกอิตาเลียนที่สร้างแรงบันดาลใจให้ธุรกิจ สำรวจผลิตภัณฑ์อื่นๆ หรือใช้คู่มือการทำอาหารของผมวางแผนมื้ออาหารมื้อต่อไป ขอบคุณที่เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ผมสร้างขึ้น
Luca
เชฟและผู้ก่อตั้ง, Chef’s Sausages