Der Küchenchef / Unsere Geschichte
Chef Luca · Gründer
Ein Leben in Küchen.
Ein Geschäft, das von Grund auf neu aufgebaut wurde.
Ich bin Luca. Ich wurde 1990 in Italien geboren und begann mit vierzehn Jahren professionell zu kochen. Mein Arbeitsleben verbrachte ich in Küchen, darunter Michelin-Sterne-Restaurants und Hotels.
Heute stecke ich diese Erfahrung in die Entwicklung der Rezepte hinter Chef’s Sausages – und helfe Ihnen, diese zu Hause gut zuzubereiten.
Italienische Wurzeln. Hergestellt in Thailand.
Warum ich angefangen habe
Ich wollte die Würste, die ich von zu Hause kannte.
Ich zog 2020 nach Thailand und arbeitete weiterhin in Michelin-Sterne-Küchen und Hotels. Ich liebte es, hier zu sein, aber ich suchte immer nach der Art italienischer Würste und Metzgereiprodukte, mit denen ich kochen wollte.
Ich hatte das Gefühl, dass es Raum für etwas anderes gab: Rezepte, die von einem Koch entwickelt wurden, mit der nötigen Aufmerksamkeit für Würze, Textur und das, was passiert, wenn das Essen in die Pfanne kommt.
Also beschloss ich, es selbst zu machen. Ich begann alleine und baute das Geschäft langsam, Stück für Stück auf. Chef’s Sausages wurde im September 2025 eröffnet.
Was als mein eigenes Projekt begann, erreicht heute Kunden im ganzen Land. Mehr als 3.000 zufriedene Kunden haben dazu beigetragen, es zu einem Unternehmen zu machen, das Haushalte in ganz Thailand beliefert.
Meine Reise
Von Italien zu Chef’s Sausages
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1990 · Italien
Geboren in Italien, wo meine Geschichte beginnt.
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Alter 14 · Die Küche
Ich begann als Koch zu arbeiten. Es folgten Jahre in professionellen Küchen, darunter Michelin-Sterne-Restaurants und Hotels.
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2020 · Thailand
Ich zog nach Thailand und setzte meine Karriere in Restaurant- und Hotelküchen fort.
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September 2025 · Eröffnung
Ich eröffnete Chef’s Sausages, nachdem ich es von Grund auf alleine und Schritt für Schritt aufgebaut hatte.
„Wenn ich ein Produkt entwickle, denke ich an die Person, die es kochen wird. Geschmack, Textur und die Art, wie es kocht, müssen zusammenpassen.“
Die Arbeit hinter dem Essen
Ein Kochansatz zur Wurstherstellung
Meine Erfahrung zählt bei den praktischen Entscheidungen: wie ein Rezept gewürzt wird, wie eine Wurst gefüllt wird, wie Rauch den Geschmack beeinflusst und wie das fertige Produkt kocht. Darauf lege ich mein Augenmerk.
Das Rezept erstellen
Ich beginne mit dem Geschmack, den ich essen möchte. Fleisch, Fett, Würze und Textur müssen zusammenpassen. Eine italienische Fenchelwurst sollte ihren eigenen Charakter haben, genau wie eine scharfe Wurst oder ein Burger.
Sorgfältig füllen und binden
Eine Wurst braucht mehr als eine gute Gewürzmischung. Füllung und Darm beeinflussen ihre Textur und wie sie kocht. Ich achte auf die Verbindung selbst sowie auf das Rezept darin.
Räuchern und Pökeln für das Produkt
Räuchern und Pökeln haben jeweils einen Zweck. Ich möchte, dass der Geschmack zum Fleisch und zum Rezept passt. Verschiedene Produkte benötigen unterschiedliche Behandlungen; Rauch sollte Teil des Gleichgewichts sein.
Probieren, anpassen und erneut kochen
Das Kochen sagt mir, was ein Rezept braucht. Ich überprüfe die Würze, die Textur und die Art, wie es seine Säfte hält, und passe es dann bei Bedarf an. Was zählt, ist, wie es schmeckt, wenn es auf Ihrem Teller landet.
Aus meiner Küche in Ihre
Auch die Methode ist wichtig.
Ich habe meine Kochmethoden aufgeschrieben, damit Sie das Beste aus den von Ihnen gewählten Produkten herausholen können. Sie können direkt zu Würstchen, Burgern, Rippchen, Speck, Jalapeño Poppers, Geflügel oder Steaks gehen.
Die Anleitungen erklären die Zubereitung, die Hitze, ungefähre Garzeiten und Kerntemperaturprüfungen, einschließlich der Fehler, die ich in meiner eigenen Küche vermeiden würde.
Unsere Produkte werden gefroren geliefert. Nur unsere geräucherten Rippchen werden vollständig gegart geliefert. Unsere anderen Fleischprodukte müssen gekocht werden, auch die geräucherten.
Chef’s Sausages · Thailand
Beginnen Sie mit etwas, das Sie gerne kochen.
Probieren Sie die italienischen Würste, die das Geschäft inspiriert haben, erkunden Sie den Rest des Sortiments oder nutzen Sie meine Kochanleitungen, um Ihre nächste Mahlzeit zu planen. Vielen Dank, dass Sie Teil dessen sind, was ich aufgebaut habe.
Luca
Koch & Gründer, Chef’s Sausages