เนื้อวากิว เนื้อแกะ และเนื้อหมูบดต้องปรุงให้สุกทั่วถึง เลือกปรุงรสก่อน จากนั้นทำให้เนื้อบดเย็น จัดการเบาๆ และตรวจสอบตรงกลาง
ก่อนปรุง
ละลายเนื้อบดที่ห่อไว้บนถาดในตู้เย็น เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่ากระทะหรือเตาบาร์บีคิวจะพร้อม ไม่จำเป็นต้องวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เพื่อให้อุ่น นำแผ่นคั่นออก ตรวจสอบส่วนผสมก่อนเติมเกลือ เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจปรุงรสแล้ว
กระทะหรือเตาบาร์บีคิว
ตั้งกระทะหนักบนไฟปานกลางถึงสูง แล้วทาน้ำมันบางๆ ปรุงเนื้อบดขนาด 150 กรัม ประมาณ 4–6 นาทีต่อด้าน พลิกกลับด้าน แล้วปรุงอีกด้านหนึ่ง โดยประมาณ 8–12 นาทีโดยรวม ลดไฟหากเปลือกนอกไหม้ก่อนที่ตรงกลางจะสุก ความหนาสำคัญกว่าน้ำหนักเพียงอย่างเดียว
สำหรับเตาบาร์บีคิว ให้เตรียมโซนที่เย็นกว่าไว้สำหรับการปรุงขั้นสุดท้าย หลีกเลี่ยงเปลวไฟจากไขมันที่หยดลงมา อย่ากดเนื้อบดที่ปั้นไว้แล้วด้วยตะหลิว ใส่ชีสใกล้จะเสร็จแล้วย้ายไปยังจานสะอาด
เบอร์เกอร์ไม่ใช่สเต็ก
เนื้อบด เนื้อแกะ และเนื้อหมูบดต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 71.1°C (72°C บนจอแสดงผลแบบเต็มองศา) ที่ตรงกลาง เสียบเทอร์โมมิเตอร์ในแนวนอนจากขอบ เวลาในการปรุงเบอร์เกอร์แบบสุกปานกลางไม่ใช่ค่าเริ่มต้นที่ปลอดภัย พักไว้ประมาณสามนาทีเมื่อปรุงสุกแล้ว
อ่านคู่มือวากิวสำหรับการจัดการไขมัน และคู่มือเนื้อแกะสำหรับการปรุงรส เบอร์เกอร์หมูเข้ากันได้ดีกับสลัดกะหล่ำปลีแอปเปิลและมัสตาร์ด ส่วนวากิวเข้ากันได้ดีกับหัวหอมและเบคอนที่ปรุงอย่างเหมาะสม
สิ่งที่ต้องทำกับมัน
สำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์ ลองทำ เบอร์เกอร์หมูกับสลัดกะหล่ำปลีแอปเปิลมัสตาร์ด หรือ เบอร์เกอร์หมูและบะหมี่ขิง แต่ละสูตรรวมส่วนผสมที่วัดได้และคำแนะนำในการเสิร์ฟ
