วิธีทำไส้กรอกสดให้อร่อยสมบูรณ์แบบ

เวลาฉันทำไส้กรอกสดที่บ้าน ฉันจะใช้ไฟปานกลางก่อน ฉันต้องการให้ไส้กรอกมีสีที่สวยงามด้านนอก แต่ก็ต้องการเวลาให้ด้านในสุกทั่วถึงด้วย การใช้กระทะที่ร้อนจัดจนควันขึ้นจะทำให้การทำอาหารยากขึ้นมาก

วิธีพื้นฐานของฉันนั้นง่ายมาก: ละลายน้ำแข็งไส้กรอกให้ถูกต้อง ซับปลอกไส้กรอกให้แห้ง ปรุงอย่างนุ่มนวลและพลิกกลับเป็นประจำ ตรวจสอบอุณหภูมิด้านในด้วยเทอร์โมมิเตอร์ก่อนเสิร์ฟ คุณไม่จำเป็นต้องต้มก่อนหรือใช้ส้อมจิ้มซ้ำๆ

เผื่อเวลาประมาณ 5 นาทีสำหรับการเตรียมและ 2-3 นาทีสำหรับการพักหลังจากปรุงอาหาร เวลาในการละลายน้ำแข็งเป็นส่วนเพิ่มเติม ความยากง่าย: ง่าย ใช้อุปกรณ์กระทะ คีม และเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร หากเทอร์โมมิเตอร์ของคุณแสดงเฉพาะอุณหภูมิเซลเซียสแบบเต็ม ให้ตั้งเป้าหมายที่ 72°C สำหรับไส้กรอกที่มีส่วนผสมของสัตว์ปีก ขั้นต่ำคือ 74°C / 165°F

ละลายน้ำแข็งก่อนเพื่อการปรุงที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

“ไส้กรอกสด” หมายถึงไส้กรอกที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุก ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ไม่เคยผ่านการแช่แข็งมาก่อน ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกของ Chef’s Sausages จัดส่งแบบแช่แข็ง คำแนะนำเหล่านี้เริ่มต้นด้วยไส้กรอกที่ละลายน้ำแข็งแล้ว

วางห่อไส้กรอกบนถาดในตู้เย็น ที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า เผื่อเวลาประมาณ 24 ชั่วโมงสำหรับห่อขนาด 500 กรัม และนานกว่านั้นหากไส้กรอกถูกบรรจุแน่นหรือยังแข็งอยู่ตรงกลาง การละลายน้ำแข็งข้ามคืนอาจไม่เพียงพอ เก็บน้ำจากเนื้อดิบให้ห่างจากอาหารอื่นๆ

เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว ให้ปรุงอาหารภายใน 1-2 วัน หรือเร็วกว่านั้นหากระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ห้ามละลายน้ำแข็งไส้กรอกบนเคาน์เตอร์ครัว ในครัวไทยที่ร้อน ด้านนอกอาจอุ่นขึ้นในขณะที่ด้านในยังแข็งอยู่

สำหรับการละลายน้ำแข็งที่เร็วขึ้น ให้เก็บไส้กรอกไว้ในถุงกันรั่วใต้น้ำเย็น โดยเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาทีและรักษาอุณหภูมิให้เย็น ปรุงทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง หากคุณใช้การตั้งค่าละลายน้ำแข็งของไมโครเวฟ ให้ปรุงทันทีหลังจากนั้นด้วย คำแนะนำการละลายน้ำแข็งของ USDA อธิบายวิธีการเหล่านี้

วิธีของฉันในการทำอาหารด้วยกระทะ

1. ซับไส้กรอกให้แห้งและอุ่นกระทะ

แกะบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดออก ซับไส้กรอกให้แห้งด้วยกระดาษครัว ปลอกไส้กรอกที่เปียกจะถูกอบไอน้ำก่อนที่จะเป็นสีน้ำตาล เก็บไส้กรอกให้เป็นเส้นเดียวกัน

วางกระทะก้นหนาบนไฟปานกลางถึงปานกลางค่อนข้างอ่อน สำหรับเตาแก๊สที่ให้ความร้อนสูง ให้เริ่มจากไฟที่อ่อนกว่า คุณต้องการให้มีเสียงฉู่ฉ่าเบาๆ อย่างต่อเนื่องเมื่อใส่ไส้กรอกลงไป ไม่ใช่การกระเด็นอย่างรุนแรงหรือมีควันไฟ ไม่มีตัวเลขเตาที่ใช้ได้ทั่วไปเพราะกระทะและหัวเตาแตกต่างกันไป

2. ใช้น้ำมันแค่พอไม่ให้ติดกระทะ

สำหรับไส้กรอกขนาด 500 กรัม ให้เริ่มต้นด้วยน้ำมันปรุงอาหารแบบไม่มีกลิ่นประมาณหนึ่งช้อนชา ทาให้ทั่วกระทะ กระทะกันติดที่ดีอาจใช้น้อยกว่านี้ กระทะสเตนเลสสตีลที่แห้งจะได้ประโยชน์จากการเคลือบฟิล์มบางๆ ไส้กรอกจะปล่อยไขมันออกมาเล็กน้อยขณะปรุงอาหาร ดังนั้นคุณจึงไม่ได้ทอดแบบน้ำมันท่วม

เว้นช่องว่างระหว่างไส้กรอกแต่ละชิ้น หากไส้กรอกห้าชิ้นแน่นกระทะของคุณ ให้ทำเป็นสองชุดแทนที่จะกองรวมกัน

3. พลิกไส้กรอกทุกสองสามนาที

ปล่อยให้ด้านแรกเริ่มมีสี จากนั้นพลิกด้วยคีม พลิกไปเรื่อย ๆ ทุก 2-3 นาที เพื่อให้ปลอกไส้กรอกเป็นสีน้ำตาลทั่วทั้งชิ้น ไม่ใช่แค่สองด้าน

ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีสำหรับไส้กรอกที่ละลายแล้ว แต่ละชิ้นหนักประมาณ 100 กรัม สำหรับไส้กรอกเส้นเล็ก ให้ตรวจสอบเร็วกว่านั้น ส่วนเส้นใหญ่กว่าอาจต้องใช้เวลานานขึ้น หากเกิดรอยไหม้เร็วในขณะที่ด้านในยังไม่สุก ให้ลดไฟลง ปรุงต่ออย่างช้าๆ จนด้านในสุกทั่วถึง

อย่าพยายามทำให้เกิดรอยย่างเข้มๆ สีน้ำตาลทองที่สม่ำเสมอเป็นเป้าหมายที่ดีกว่ารอยไหม้และด้านในที่ยังไม่สุก

4. ตรวจสอบด้านใน

เสียบเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่สะอาดจากปลายไส้กรอกเข้าไปยังกึ่งกลางส่วนที่หนาที่สุด เก็บปลายเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในเนื้อสัตว์ ห่างจากกระทะ ตรวจสอบไส้กรอกมากกว่าหนึ่งชิ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบางชิ้นหนากว่าหรืออยู่ในส่วนที่เย็นกว่าของกระทะ

ไส้กรอกหมู เนื้อ และแกะดิบควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 71.1°C / 160°F สำหรับเทอร์โมมิเตอร์ที่แสดงอุณหภูมิเซลเซียสเต็มองศา ให้ใช้ 72°C เป็นเป้าหมายที่ใช้งานได้จริง ไส้กรอกที่มีส่วนผสมของไก่หรือไก่งวงต้องมีอุณหภูมิ 74°C / 165°F นี่คืออุณหภูมิภายใน ไม่ใช่การตั้งค่าเตาอบ ปฏิบัติตามคำแนะนำที่เข้มงวดกว่าของบรรจุภัณฑ์ ตารางอุณหภูมิจาก FoodSafety.gov เป็นข้อมูลอ้างอิงด้านความปลอดภัย

การตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์อย่างตั้งใจครั้งเดียวแตกต่างจากการใช้ส้อมเจาะปลอกไส้กรอกซ้ำๆ สีเพียงอย่างเดียวไม่สามารถบอกได้ว่าด้านในปลอดภัยหรือไม่ การปรุงรสและการบ่มอาจส่งผลต่อสีได้

5. พักสักครู่แล้วเสิร์ฟ

ย้ายไส้กรอกที่สุกแล้วไปยังจานอุ่นที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ 2-3 นาทีในขณะที่คุณเตรียมเครื่องเคียงให้เสร็จ นี่เป็นความชอบในการเสิร์ฟ ไม่ใช่การทดแทนการทำอุณหภูมิให้ถึงจุดที่กำหนดในกระทะ อย่าหั่นไส้กรอกทุกชิ้นทันทีที่ยกออกจากเตา

คุณควรเลือกวิธีใด

ฉันใช้กระทะสำหรับไส้กรอกไม่กี่ชิ้น เพราะฉันสามารถเห็นสีที่กำลังพัฒนาและปรับความร้อนได้ทันที สำหรับปริมาณที่มากขึ้น การอบในเตาอบจะง่ายกว่า สำหรับการทำบาร์บีคิว ให้เว้นพื้นที่ที่เย็นกว่า เพื่อให้ไส้กรอกสามารถสุกได้โดยไม่ต้องวางอยู่บนเปลวไฟโดยตรง

นี่คือช่วงเวลาสำหรับการวางแผน ไม่ใช่เส้นชัย ความหนา อุณหภูมิเริ่มต้น และอุปกรณ์ที่แตกต่างกันทำให้เวลาในการปรุงอาหารเปลี่ยนไป การตรวจสอบอุณหภูมิใจกลางยังคงเหมือนเดิม อย่าใช้เวลาที่ละลายน้ำแข็งเหล่านี้สำหรับห่อที่แช่แข็งสนิท

การปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสำหรับไส้กรอกชนิดต่างๆ

ไส้กรอกอิตาเลียนเฟนเนลและคลาสสิกอิตาเลียน: คงการปรุงรสแบบเรียบง่ายรอบๆ ไส้กรอก ฉันจะเสิร์ฟ ไส้กรอกอิตาเลียนเฟนเนล กับพริกและหัวหอม หรือใช้ ไส้กรอกอิตาเลียนคลาสสิกที่ไม่มีเฟนเนล เมื่อฉันต้องการรสชาติสมุนไพรที่อ่อนโยนกว่า

ไส้กรอกรสเผ็ด: ใช้วิธีเดียวกันสำหรับ ไส้กรอกอิตาเลียนรสเผ็ด และ Chorizo Fresco Chorizo Fresco ต้องผ่านการปรุงสุก ไม่ใช่ Chorizo หั่นบางๆ ที่พร้อมรับประทาน

ไส้กรอกสอดไส้ชีส: ใช้ไฟปานกลางและรักษาปลอกไส้กรอกให้สมบูรณ์ การกดหรือหั่นระหว่างการปรุงอาหารจะทำให้ชีสที่ละลายมีช่องทางไหลออกมา

น้ำผึ้ง, เมเปิล และรสหวานอื่นๆ: สังเกตสีน้ำตาลอย่างใกล้ชิดและลดไฟลงหากจำเป็น การเคลือบสีเข้มไม่ได้เป็นหลักฐานว่าเนื้อด้านในสุกแล้ว

ไส้กรอกรมควัน: ไส้กรอกรมควันของเราก็ต้องนำไปปรุงสุกเช่นกัน การรมควันไม่สามารถทดแทนการปรุงสุกได้ ซี่โครงรมควัน ปีกไก่รมควัน น่องไก่รมควัน และอกเป็ดรมควันของเราสุกเต็มที่แล้วและต้องนำไปอุ่น แต่ไส้กรอกเหล่านี้ยังคงต้องนำไปปรุงสุก

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ฉันอยากให้หลีกเลี่ยง

• การเริ่มต้นด้วยกระทะที่ร้อนจัดจนมีควัน: ปลอกไส้กรอกเป็นสีน้ำตาลก่อนที่ด้านในจะสุก ลดความร้อนลงและให้เวลา
• การใช้ส้อมจิ้มซ้ำๆ: ใช้คีมในการพลิกไส้กรอก เก็บการเจาะไว้สำหรับการตรวจสอบอุณหภูมิที่เหมาะสม
• การใส่ไส้กรอกอัดแน่นในกระทะ: ความชื้นที่ติดอยู่ทำให้สีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอ ให้ปรุงเป็นชุดๆ
• การกดไส้กรอกให้แบน: การบีบไม่ช่วยให้ด้านในสุกทั่วถึง แต่มันจะขับไขมันและน้ำผลไม้ออกมา
• การเดาจากสีหรือเวลา: ตรวจสอบอุณหภูมิด้านใน โดยเฉพาะกับไส้กรอกที่หนา, มีชีส หรือปรุงรสเข้มข้น
• การปรุงสุกเพียงบางส่วนเพื่อเก็บไว้ภายหลัง: ปรุงสุกให้ทั่วในครั้งเดียว หากคุณต้องการเตรียมล่วงหน้า ให้ปรุงสุกทั้งหมด แช่เย็นทันที และอุ่นให้ถูกต้อง

สิ่งที่ฉันจะเสิร์ฟพร้อมกับไส้กรอก

สำหรับมื้อค่ำง่ายๆ มันฝรั่งอบและสลัดผักใบเขียวรสจัดก็เพียงพอแล้ว สำหรับแซนวิชไส้กรอก ให้ใช้ขนมปังดีๆ หัวหอมที่ผัดแล้ว และมัสตาร์ด สำหรับไส้กรอกอิตาเลียน ฉันชอบพริก หัวหอม และมะเขือเทศเล็กน้อย สำหรับบราตเวิร์สต์ มัสตาร์ดและเซาเออร์เคราท์ก็เข้ากันได้ดี

สำหรับมื้อเช้า ให้เพิ่มไข่และ เบคอน โดยปรุงเบคอนแยกต่างหากเพื่อให้แต่ละอย่างได้รับความร้อนที่ต้องการ อย่าใส่ส่วนผสมอาหารเช้าทั้งหมดลงในกระทะไส้กรอกพร้อมกัน

สองคำถามที่เป็นประโยชน์

ฉันสามารถปรุงอาหารได้โดยตรงจากช่องแช่แข็งหรือไม่

คุณสามารถปรุงเนื้อดิบจากช่องแช่แข็งได้ แต่จะใช้เวลานานกว่าและต้องตรวจสอบอุณหภูมิด้านในอย่างระมัดระวัง สำหรับไส้กรอกของเรา ฉันชอบการละลายน้ำแข็งก่อนเพื่อให้สีน้ำตาลสม่ำเสมอ อย่าใส่ก้อนไส้กรอกแช่แข็งแข็งๆ ลงในกระทะร้อนแล้วพยายามแยกไส้กรอกออกจากกัน คู่มือไส้กรอกแช่แข็งแยกของเราจะอธิบายวิธีการอบในเตาอบสำหรับไส้กรอกที่แยกเป็นชิ้นๆ

ฉันจำเป็นต้องต้มก่อนทอดหรือไม่

ไม่ จำเป็นเลย ไส้กรอกที่ละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องสามารถสุกทั่วถึงในกระทะด้วยการควบคุมความร้อน การต้มให้สุกอย่างรวดเร็วไม่จำเป็นสำหรับวิธีนี้และไม่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของปลอกไส้กรอก

เก็บอาหารที่เหลืออย่างเหมาะสม

แช่เย็นไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วทันทีในภาชนะตื้น ภายในสองชั่วโมง หรือภายในหนึ่งชั่วโมงหากอุณหภูมิรอบข้างสูงกว่า 32°C รักษาตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า ใช้ภายในสามวัน และอุ่นซ้ำให้ได้อุณหภูมิ 74°C / 165°F อย่าทิ้งถาดที่ปรุงสุกแล้วไว้นอกบ้านในขณะที่การทำบาร์บีคิวยังคงดำเนินต่อไป ดู พื้นฐานความปลอดภัยของอาหารของ USDA

เลือกไส้กรอกของคุณ

เริ่มต้นด้วยรสชาติที่คุณชอบ นิสัยที่ดีในการปรุงอาหารนั้นเหมือนกัน ความร้อนปานกลาง การพลิกบ่อยๆ และการตรวจสอบอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นปัจจัยสำคัญที่สุด

เลือกซื้อไส้กรอกสด