Für geschnittenen Schweinebauchspeck beginne ich mit einer kalten Pfanne. So hat das Fett Zeit, auszulassen, bevor das magere Fleisch hart wird. Unser geräucherter Speck muss noch gegart werden.
Scheiben trennen
Im Kühlschrank auftauen. Verpackung entfernen und die Scheiben vorsichtig trennen. In einer einzigen Schicht in eine kalte, schwere Pfanne legen; Speck benötigt normalerweise kein zusätzliches Öl.
Auslassen, dann bräunen
Die Pfanne auf mittelniedrige Hitze bringen. Regelmäßig wenden, während das Fett auslässt. Je nach Dicke und gewünschter Konsistenz ca. 8–15 Minuten einplanen. Dünne Scheiben sind früher fertig; dicke Stücke brauchen länger. Bei Ahorn- oder Honigspeck die Hitze niedriger halten, da die Oberflächenzucker schnell dunkler werden.
Für eine größere Menge einen Backblech mit Rand bei 180 °C Umluft / 200 °C Ober-/Unterhitze verwenden. Nach 12 Minuten beginnen zu prüfen und ca. 15–25 Minuten einplanen, bei Bedarf wenden. Das Blech waagerecht halten und das heiße ausgelassene Fett vorsichtig handhaben.
Den Gargrad beurteilen
Den Speck gemäß den Anweisungen auf der Packung garen, bis er richtig durchgegart und das Fett ausgelassen ist; eine rosa Pökelfarbe kann erhalten bleiben. Knusprigkeit ist eine Texturwahl, kein universeller Sicherheitstest. Dicke Scheiben, die mit einem Thermometer gemessen werden können, sollten mindestens 63 °C erreichen, mit einer dreiminütigen Ruhezeit. Ein Haushaltsthermometer ist bei sehr dünnen Scheiben oft unzuverlässig, daher die beiliegenden Anweisungen für die Scheiben befolgen, anstatt sich auf eine Ablesung aus der Pfanne zu verlassen.
Mit Eiern oder einem Burger servieren. Kanadischer Speck ist magereres Schweinefilet, verwenden Sie daher dessen separate Anleitung, anstatt zu versuchen, ihn wie Bauchspeck knusprig zu braten.
Was man daraus machen kann
Für ein komplettes Gericht probieren Sie Ahorn-Speck-BLT oder Ahorn-Speck-Kartoffelsalat mit Äpfeln. Jedes Rezept enthält genaue Mengenangaben und Serviervorschläge.
