Bei unseren neuseeländischen Lammfrikadellen halte ich die Beläge frisch: Joghurt, Minze und ein wenig scharfe Zwiebel. Das Kochen ist unkompliziert, solange man vermeidet, dass die Außenseite verbrennt, bevor das Innere gar ist.
Frikadellen zubereiten
Im Kühlschrank auftauen lassen und bis zum Kochen kalt halten. Alle Trennelemente entfernen. Die Würzung auf der Packung prüfen, bevor weiteres Salz hinzugefügt wird. Eine schwere Pfanne mit etwas neutralem Öl auswischen und auf mittelhohe Hitze erwärmen.
Kontrolliert garen
Für eine aufgetaute 150g-Frikadelle etwa 8–12 Minuten insgesamt einplanen, nach der ersten Seite wenden, sobald sich eine Kruste gebildet hat. Die Hitze reduzieren, wenn es schnell dunkel wird. Bei Bedarf erneut wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Auf einem Grill direkte Hitze für die Farbe und die kühlere Zone zum Fertiggaren verwenden.
Ein Backofen bei 180°C Umluft / 200°C Ober-/Unterhitze ist eine weitere Option: Ab etwa 15 Minuten mit der Kontrolle beginnen, während des Garens wenden und bei dicken Frikadellen länger garen lassen. Die gebräunte Oberfläche und die verstrichene Zeit können das Innere nicht bestätigen.
Prüfen und Ruhen lassen
Ein Thermometer seitlich in die Mitte einführen. Gehacktes Lammfleisch benötigt mindestens 71,1°C; bei einer Ganzgradanzeige 72°C anstreben. Nach dem Kochen etwa drei Minuten ruhen lassen. Einen sauberen Teller und sauberes Besteck verwenden.
In einem Brötchen oder Fladenbrot mit Gurke, Tomate und Joghurt servieren. Wenden Sie die Garstufen-Regeln für Steaks nicht auf gehacktes Lammfleisch an. Eine Übersicht über die Burger für Wagyu- und Schweinefleischoptionen finden Sie in der Burger-Übersicht und den Leitfaden für gemischtes Grillen, falls auch andere Fleischsorten auf dem Grill sind.
Was man damit machen kann
Für eine vollständige Mahlzeit probieren Sie Lammburger mit Minzjoghurt oder Lammburger & Zitronen-Couscous-Teller. Jedes Rezept enthält abgemessene Zutaten und Serviervorschläge.
