Wagyu bringt viel Fett in die Pfanne. Ich gebe am Anfang kein Stück Butter hinzu und drücke das Patty nicht ständig. Ich möchte eine gute Kruste und einen durchgegarten Kern, wobei die Säfte noch im Burger bleiben.
Patties kalt halten
Die 150g Patties im Kühlschrank auftauen, die Trennfolie entfernen und ihre Form behalten. Prüfen Sie, ob die Packung bereits gewürzt ist, bevor Sie Salz hinzufügen. Verwenden Sie eine schwere Pfanne mit nur einem dünnen Ölfilm oder einen sauberen Grillrost mit einer kühleren Zone.
Kruste entwickeln, dann die Hitze kontrollieren
Bei mittlerer bis hoher Hitze beginnen. Pro Seite eines aufgetauten Pattys etwa 4–6 Minuten einplanen, je nach Dicke anpassen. Wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat; bräunt es zu schnell, die Hitze reduzieren und bei Bedarf erneut wenden. Es gibt keine Regel, dass ein Burger nur einmal gewendet werden darf.
Das Fett schmelzen lassen, aber nicht so weit ansammeln lassen, dass es raucht. Auf dem Grill von Aufflammungen fernhalten. Niemals heißes Fett in den Abfluss gießen.
Hackfleisch prüfen
Seitlich in die Mitte stechen und mindestens 71,1 °C (72 °C bei einer Anzeige auf ganze Grad) erreichen. Der Preis und die Marmorierung von Wagyu ändern nichts am Sicherheitsziel für Hackfleisch. Etwa drei Minuten auf einem sauberen Teller ruhen lassen; verlassen Sie sich nicht auf das Ruhen, um einen untertemperierten Burger fertigzugaren.
Ich würde eine Scheibe Cheddar, gebratene Zwiebeln und Gewürzgurken hinzufügen. Die Soße dezent halten. Kaufen Sie die 2 × 150g Wagyu-Patties und lesen Sie den Bacon-Leitfaden, wenn Sie einen Bacon Cheeseburger zubereiten.
Was man damit zubereiten kann
Für eine komplette Mahlzeit probieren Sie Wagyu Cheeseburger mit Gewürzgurken oder Wagyu Burger & Pilz-Reisschalen. Jedes Rezept enthält abgemessene Zutaten und Serviervorschläge.
