Unser Wagyu-Ribeye-Hackfleisch ist reichhaltig, mit einem ungefähren Mager-Fett-Verhältnis von 70/30. Ich verwende dieses Fett, um das Fleisch zu braten, anstatt viel mehr zur Pfanne hinzuzufügen.
Auftauen und kalt halten
Im Kühlschrank auftauen lassen. Rohes Hackfleisch bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren. Für Smash-Burger kleine, lockere Kugeln von etwa 70–90 g formen, ohne zu kneten. Für eine Sauce in grobe Stücke zerteilen. Dies ist ein anderes Ausgangsprodukt als die vorgeformten 150g Wagyu-Patties.
Smash-Burger-Methode
Eine schwere, flache Grillplatte oder gusseiserne Pfanne auf mittelhohe Hitze erhitzen. Nur bei Bedarf mit Öl abwischen. Eine kalte Kugel auf die Pfanne legen und sofort mit einem stabilen Spatel dünn drücken; dann liegen lassen, um eine Kruste zu bilden. Unter der Kruste abschaben, wenden und die andere Seite fertig braten. Dünne Patties können auf der ersten Seite etwa 2–3 Minuten und auf der zweiten Seite 1–2 Minuten dauern, aber stellen Sie sicher, dass das Hackfleisch mindestens 71,1°C (72°C bei einer Ganzzahl-Anzeige) erreicht. Eine genaue, dünne Sondenspitze hilft.
Für Bolognese oder gekochte Brösel
In kleinen Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, dabei das Hackfleisch zerdrücken und Feuchtigkeit verdunsten lassen. Die Hitze reduzieren, wenn das Fett raucht. Vor dem Fertigstellen der Sauce durchgaren; einen wesentlichen Teil überprüfen, nicht die Metallpfanne. Überschüssiges Fett vorsichtig abgießen, wenn das Gericht zu reichhaltig ist.
Mit Gewürzgurken und Zwiebeln servieren oder das Hackfleisch in einer Tomatensauce verwenden. Der Wagyu-Steak-Leitfaden hat andere Handhabungs- und Sicherheitstemperaturen, da ein ganzes Steak kein Hackfleisch ist.
Was man damit machen kann
Für eine komplette Mahlzeit probieren Sie Wagyu Beef Ragù & Tagliatelle oder Wagyu Beef & Black Bean Tacos. Jedes Rezept enthält abgemessene Zutaten und Serviervorschläge.
