Eine ganze Speckseite schneiden und zubereiten

Ein Block ermöglicht es Ihnen, den Schnitt zu wählen: dünne Frühstücksscheiben, dicke Stücke für ein Sandwich oder kleine Lardons für Pasta. Ich würde es so portionieren, wie Sie tatsächlich kochen, anstatt den gesamten Block standardmäßig zu braten.

Sicher auftauen und portionieren

Tauen Sie den Block auf einem Blech im Kühlschrank auf; ein 2,4 kg schweres Stück benötigt länger als eine kleine geschnittene Packung. Halten Sie es kalt und verwenden Sie ein scharfes Messer auf einem stabilen Brett. Schneiden Sie den Block gleichmäßig dick quer durch. Befolgen Sie die Lagerungsanweisungen des Produkts für Portionen, die Sie nicht sofort zubereiten.

Für dicke Scheiben

Legen Sie die Scheiben in eine kühle, schwere Pfanne ohne zusätzliches Öl und erhitzen Sie sie auf mittelniedriger Stufe. Wenden Sie sie regelmäßig, während das Fett austritt. Je nach Dicke ca. 12–20 Minuten oder länger einplanen. Ein Backblech mit Rand bei 180 °C Umluft / 200 °C Ober-/Unterhitze ist nützlich für eine größere Menge; nach 15 Minuten beginnen Sie mit der Kontrolle.

Für Lardons

In gleich große Stäbchen schneiden und in einer kalten Pfanne anbraten. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei rühren, während das Fett austritt und die Oberflächen bräunen. Vermeiden Sie, dass einige Stücke doppelt so groß sind wie andere. Garen Sie den Speck vollständig durch, bevor Sie ihn mit verzehrfertigen Zutaten kombinieren.

Dicke Portionen prüfen

Bei ausreichend großen Stücken für eine zuverlässige Messung sollte die Kerntemperatur mindestens 63 °C erreichen und drei Minuten ruhen. Die Pökelung kann das Fleisch auch im gegarten Zustand rosa erscheinen lassen. Dünne Scheiben benötigen die validierten Anweisungen zum Schneiden und keine unzuverlässige Temperaturmessung.

Dieser Leitfaden gilt für aus dem Block geschnittene Portionen, nicht für einen ganzen 2,4 kg schweren Braten. Für alltägliche dünne Scheiben lesen Sie den Bacon-Leitfaden.