Wagyu-Rind-, Lamm- und Schweinefleisch-Patties müssen alle durchgebraten werden. Wählen Sie zuerst den Geschmack, halten Sie das Patty dann kalt, behandeln Sie es vorsichtig und überprüfen Sie die Mitte.
Vor dem Kochen
Tauen Sie die eingepackten Patties auf einem Tablett im Kühlschrank auf. Bis die Pfanne oder der Grill bereit ist, gekühlt aufbewahren; es ist nicht nötig, sie zum Aufwärmen auf der Arbeitsplatte liegen zu lassen. Trennblätter entfernen. Überprüfen Sie die Zutaten, bevor Sie Salz hinzufügen, da die Produkte bereits gewürzt sein können.
Pfanne oder Grill
Erhitzen Sie eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und wischen Sie sie mit einem dünnen Ölfilm aus. Braten Sie ein 150g-Patty etwa 4–6 Minuten auf der ersten Seite, wenden Sie es dann und braten Sie die andere Seite, wobei insgesamt etwa 8–12 Minuten als Schätzung anzusetzen sind. Reduzieren Sie die Hitze, wenn die Kruste dunkler wird, bevor die Mitte gar ist. Die Dicke ist wichtiger als das Gewicht allein.
Auf einem Grill sollte eine kühlere Zone zum Fertiggaren bereit sein. Vermeiden Sie Flammen durch tropfendes Fett. Drücken Sie ein bereits geformtes Patty nicht mit dem Spatel. Käse gegen Ende hinzufügen, dann auf einen sauberen Teller umfüllen.
Ein Burger ist kein Steak
Hackfleisch von Rind, Lamm und Schwein benötigt in der Mitte mindestens 71,1°C (72°C auf einer Ganzzahl-Anzeige). Führen Sie den Fühler horizontal vom Rand ein. Seltene Burger-Garzeiten sind keine sichere Standardeinstellung. Nach dem Garen etwa drei Minuten ruhen lassen.
Lesen Sie den Wagyu-Leitfaden zum Umgang mit seinem Fett und den Lamm-Leitfaden zum Würzen. Schweineburger passen gut zu Apfel-Krautsalat und Senf; Wagyu zu Zwiebeln und richtig gebratenem Speck.
Was man damit machen kann
Für eine vollständige Mahlzeit probieren Sie Schweineburger mit Apfel-Senf-Krautsalat oder Schweineburger & Ingwer-Nudelschalen. Jedes Rezept enthält abgemessene Zutaten und Serviervorschläge.
