สูตรทำไส้กรอกเลือด
จะทำอะไรกับมัน · เชฟ Luca
สองเมนูที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้
เลือกเมนูที่คุณต้องการ แล้วทำตามปริมาณและวิธีด้านล่าง เครื่องเคียง ซอส และขั้นตอนการเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหาร
เริ่มจากการนำเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งแล้วในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า มาวางในถาดรองน้ำหยด ให้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงสำหรับห่อเล็ก และนานกว่านั้นสำหรับชิ้นใหญ่หรือชิ้นที่บรรจุแน่น อย่าละลายน้ำแข็งบนเคาน์เตอร์ เวลาในการละลายน้ำแข็งจะเพิ่มเติมนอกเหนือจากเวลาที่ระบุในสูตร
สูตรที่ 1 · โดยเชฟ Luca
แบล็คพุดดิ้งและมันฝรั่งแฮชสำหรับอาหารเช้า
ส่วนผสม
- แบล็คพุดดิ้ง 250 กรัม
- มันฝรั่ง 700 กรัม หั่นเต๋า 1.5 ซม.
- พริกแดง 1 ลูก หั่นเต๋า
- หอมใหญ่ 1 หัว หั่นเต๋า
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- พาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชาสำหรับเนื้อ หากจำเป็น
แบล็คพุดดิ้งมีธัญพืชที่มีกลูเตนและขึ้นฉ่าย ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง ซอส น้ำสต็อก และผลิตภัณฑ์นมสำหรับความต้องการด้านอาหารของคุณ สูตรนี้ไม่ใช่การอ้างว่าปราศจากสารก่อภูมิแพ้
วิธีทำ
- เตรียมมันฝรั่งหรือเครื่องเคียงผักควบคู่ไปกับเนื้อสัตว์ ทอดไข่เป็นลำดับสุดท้ายเพื่อให้ทุกอย่างร้อนเมื่อเสิร์ฟ
- ถือว่าแบล็คพุดดิ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องปรุงสุก อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนชาในกระทะที่ไม่ติดกระทะด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทอดแผ่นที่ละลายน้ำแข็งแล้วเบาๆ ประมาณ 5-7 นาทีต่อด้าน โดยใช้ตะหลิวขนาดใหญ่กลับด้านเพื่อไม่ให้แตก ทอดต่อไปจนกระทั่งตรงกลางมีอุณหภูมิอย่างน้อย 72°C; เพิ่มเวลาสำหรับแผ่นหนาและลดความร้อนหากด้านนอกเข้มเร็วเกินไป
- ต้มมันฝรั่งในน้ำเกลือเป็นเวลา 7-8 นาทีจนเกือบจะนิ่ม สะเด็ดน้ำและผึ่งให้แห้ง
- ทอดหอมใหญ่และพริกในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 7 นาที ใส่มันฝรั่งและน้ำมันที่เหลือ; ทอดเป็นเวลา 10-12 นาที โดยพลิกเป็นครั้งคราว จนเป็นสีทอง
- ค่อยๆ ฉีกพุดดิ้งที่สุกแล้วเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วผสมเข้ากับมันฝรั่ง
- ทำช่องว่างสี่ช่อง ตอกไข่ใส่ลงไปและปิดกระทะด้วยไฟอ่อน ทอดเป็นเวลา 6-10 นาที จนกระทั่งไข่ขาวและไข่แดงแข็งตัว ใส่พาร์สลีย์และเสิร์ฟในกระทะ
เวลาเป็นเพียงการประมาณ ไม่ใช่การทดสอบความสุก ใช้การตรวจสอบอุณหภูมิแกนกลางตามวิธีการ สำหรับรายละเอียดเทคนิคเพิ่มเติม: วิธีปรุงแบล็คพุดดิ้งโดยไม่ให้แตก
เลือกซื้อส่วนผสมสำหรับสูตรนี้
แบล็คพุดดิ้ง – หั่นหนา 1.5 ซม. (250 กรัม, 5 ชิ้น)
ดูสินค้าและตัวเลือกบรรจุภัณฑ์สูตรที่ 2 · โดยเชฟ Luca
แบล็คพุดดิ้งกับเห็ด ไข่ และขนมปังปิ้ง
ส่วนผสม
- แบล็คพุดดิ้ง 250 กรัม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- ขนมปัง 4 แผ่น
- เห็ด 250 กรัม หั่นเป็นแว่น
- มะเขือเทศ 2 ลูก ผ่าครึ่ง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชาสำหรับเนื้อ หากจำเป็น
แบล็คพุดดิ้งมีธัญพืชที่มีกลูเตนและขึ้นฉ่าย ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง ซอส น้ำสต็อก และผลิตภัณฑ์นมสำหรับความต้องการด้านอาหารของคุณ สูตรนี้ไม่ใช่การอ้างว่าปราศจากสารก่อภูมิแพ้
วิธีทำ
- เตรียมมันฝรั่งหรือเครื่องเคียงผักควบคู่ไปกับเนื้อสัตว์ ทอดไข่เป็นลำดับสุดท้ายเพื่อให้ทุกอย่างร้อนเมื่อเสิร์ฟ
- ถือว่าแบล็คพุดดิ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องปรุงสุก อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนชาในกระทะที่ไม่ติดกระทะด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทอดแผ่นที่ละลายน้ำแข็งแล้วเบาๆ ประมาณ 5-7 นาทีต่อด้าน โดยใช้ตะหลิวขนาดใหญ่กลับด้านเพื่อไม่ให้แตก ทอดต่อไปจนกระทั่งตรงกลางมีอุณหภูมิอย่างน้อย 72°C; เพิ่มเวลาสำหรับแผ่นหนาและลดความร้อนหากด้านนอกเข้มเร็วเกินไป
- ทอดเห็ดและมะเขือเทศในน้ำมันครึ่งหนึ่งด้วยไฟกลางเป็นเวลา 8-10 นาที ปิ้งขนมปัง
- ในกระทะที่ไม่ติดกระทะที่สะอาด ทอดไข่ในน้ำมันที่เหลือด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ปิดฝาครู่หนึ่งและทอดจนกระทั่งทั้งไข่ขาวและไข่แดงแข็งตัว
- เสิร์ฟเนื้อที่ปรุงสุกพร้อมกับไข่ เห็ด มะเขือเทศ และขนมปังปิ้ง เพิ่มพริกไทยดำที่โต๊ะ
เวลาเป็นเพียงการประมาณ ไม่ใช่การทดสอบความสุก ใช้การตรวจสอบอุณหภูมิแกนกลางตามวิธีการ สำหรับรายละเอียดเทคนิคเพิ่มเติม: วิธีปรุงแบล็คพุดดิ้งโดยไม่ให้แตก
เลือกซื้อส่วนผสมสำหรับสูตรนี้
แบล็คพุดดิ้ง – หั่นหนา 1.5 ซม. (250 กรัม, 5 ชิ้น)
ดูสินค้าและตัวเลือกบรรจุภัณฑ์แยกเนื้อสัตว์ดิบออกจากส่วนผสมพร้อมรับประทาน และใช้เขียงที่สะอาดหลังการปรุงอาหาร แช่เย็นอาหารที่เหลือภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงหากอุณหภูมิสูงกว่า 32°C; ใช้ภายใน 3 วัน และอุ่นส่วนประกอบที่ร้อนให้ถึง 74°C แยกสลัดและน้ำสลัดออกจากกัน อุณหภูมิการปรุงอาหารที่ปลอดภัย · คู่มือการละลายน้ำแข็งและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์