สูตรหมูสันในบ่ม
จะทำอะไรกับมันดี · เชฟลูก้า
สองเมนูที่ทำได้จากผลิตภัณฑ์นี้
เลือกเมนูที่คุณต้องการ จากนั้นทำตามปริมาณและวิธีการด้านล่าง เครื่องเคียง ซอส และขั้นตอนการเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหาร
เริ่มต้นด้วยเนื้อที่ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า วางในถาดที่รองรับน้ำหยด ให้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงสำหรับแพ็คขนาดเล็ก และนานขึ้นสำหรับซี่โครงขนาดใหญ่หรือชิ้นที่บรรจุแน่น อย่าละลายน้ำแข็งบนเคาน์เตอร์ เวลาละลายน้ำแข็งจะเพิ่มเติมนอกเหนือจากเวลาในสูตร
สูตรอาหาร 1 · โดยเชฟลูก้า
หมูสันในบ่มกับมันบดมัสตาร์ด
ส่วนผสม
- หมูสันในบ่ม 350 กรัม (1 แพ็ค)
- มันฝรั่ง 800 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม.
- เนย 40 กรัม
- นม 100 มล.
- หอมหัวใหญ่ 2 หัว ซอยบางๆ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปเนื้อหรือผักแบบลดเกลือ 350 มล.
- ถั่วลันเตาแช่แข็ง 300 กรัม
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ; เกลือเพื่อรสชาติ
- น้ำมันกลาง 1 ช้อนชาสำหรับเนื้อ ถ้าจำเป็น
ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง ซอส น้ำสต็อก และผลิตภัณฑ์นมสำหรับความต้องการด้านอาหารของคุณ สูตรนี้ไม่ใช่การอ้างสิทธิ์ปลอดสารก่อภูมิแพ้
วิธีการทำอาหาร
- เตรียมเครื่องเคียงไปพร้อมกับเนื้อสัตว์ เก็บขนมปังอุ่นและจัดจานสุดท้ายไว้จนกว่าเนื้อสัตว์จะพร้อม
- หมูสันในบ่มนี้ยังต้องปรุงสุก ซับชิ้นที่ละลายน้ำแข็งให้แห้ง อย่าเติมเกลือเพิ่ม ย่างในกระทะร้อนด้วยน้ำมัน 1 ช้อนชา ด้านละ 1–2 นาที จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 160°C พัดลม / 180°C แบบธรรมดา ประมาณ 12–20 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนที่หนาที่สุดมีอุณหภูมิอย่างน้อย 63°C พักไว้อย่างน้อย 3 นาที; 5 นาทีจะทำให้หั่นง่ายขึ้น ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด
- ใส่มันฝรั่งในน้ำเกลือเย็น ต้มให้เดือดและเคี่ยวเป็นเวลา 15–20 นาที จนกระทั่งมีดเสียบผ่านได้ง่าย สะเด็ดน้ำ นึ่งให้แห้ง 2 นาที และบดกับเนยและนมที่อุ่นแล้ว
- ในกระทะอีกใบ ผัดหัวหอมในน้ำมันด้วยไฟกลาง-อ่อน เป็นเวลา 15–20 นาที จนกระทั่งนิ่ม ใส่แป้งลงไปผัด 1 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำสต็อกและเคี่ยว 5 นาที ใส่มัสตาร์ด
- ปรุงผักสีเขียวในน้ำเดือดจนนิ่ม ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์หากเป็นแบบแช่แข็ง สะเด็ดน้ำ
- แบ่งมันบด เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วและผักลงในจานสี่ใบ ตักน้ำเกรวี่หัวหอมราดบนไส้กรอกแล้วเสิร์ฟ
เวลาเป็นค่าประมาณ ไม่ใช่การทดสอบความสุก ใช้การตรวจสอบอุณหภูมิแกนกลางตามวิธีทำ สำหรับรายละเอียดเทคนิคเพิ่มเติม: วิธีปรุงหมูสันในบ่มของเรา
สูตร 2 · โดยเชฟลูก้า
หมูสันในบ่มและแป้งแผ่นสมุนไพร
ส่วนผสม
- หมูสันในบ่ม 350 กรัม (1 แพ็ค)
- แป้งแผ่นใหญ่ 4 แผ่น
- โยเกิร์ตธรรมดา 150 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ ขูดละเอียด
- แตงกวา 1 ลูก หั่นเต๋า
- มะเขือเทศ 2 ลูก หั่นเต๋า
- หอมแดงหัวเล็ก 1 หัว ซอยบางๆ
- ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักสลัด 80 กรัม
- น้ำมันกลาง 1 ช้อนชาสำหรับเนื้อสัตว์ หากจำเป็น
ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง ซอส น้ำสต็อก และผลิตภัณฑ์นมสำหรับความต้องการด้านอาหารของคุณ สูตรนี้ไม่ใช่การอ้างสิทธิ์ปลอดสารก่อภูมิแพ้
วิธีการทำอาหาร
- เตรียมเครื่องเคียงไปพร้อมกับเนื้อสัตว์ เก็บขนมปังอุ่นและจัดจานสุดท้ายไว้จนกว่าเนื้อสัตว์จะพร้อม
- หมูสันในบ่มนี้ยังต้องปรุงสุก ซับชิ้นที่ละลายน้ำแข็งให้แห้ง อย่าเติมเกลือเพิ่ม ย่างในกระทะร้อนด้วยน้ำมัน 1 ช้อนชา ด้านละ 1–2 นาที จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 160°C พัดลม / 180°C แบบธรรมดา ประมาณ 12–20 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนที่หนาที่สุดมีอุณหภูมิอย่างน้อย 63°C พักไว้อย่างน้อย 3 นาที; 5 นาทีจะทำให้หั่นง่ายขึ้น ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด
- ผสมโยเกิร์ต น้ำมะนาว และกระเทียมในชาม พักไว้ในตู้เย็น
- รวมแตงกวา มะเขือเทศ หอมแดง และสมุนไพรในชามอีกใบ ล้างและซับผักสลัดให้แห้ง
- อุ่นแป้งแผ่นในกระทะแห้งประมาณ 30 วินาทีต่อด้าน หั่นเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วบนเขียงสะอาด
- ทาซอสโยเกิร์ตบนแป้งแต่ละแผ่น จากนั้นใส่สลัดและเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว พับและเสิร์ฟทันทีเพื่อไม่ให้แป้งแฉะ
เวลาเป็นค่าประมาณ ไม่ใช่การทดสอบความสุก ใช้การตรวจสอบอุณหภูมิแกนกลางตามวิธีทำ สำหรับรายละเอียดเทคนิคเพิ่มเติม: วิธีปรุงหมูสันในบ่มของเรา
เก็บเนื้อดิบแยกจากส่วนผสมพร้อมรับประทานและใช้เขียงสะอาดหลังจากปรุงอาหาร แช่เย็นอาหารที่เหลือภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงหากอุณหภูมิสูงกว่า 32°C; ใช้ภายใน 3 วันและอุ่นส่วนประกอบที่ร้อนให้ถึง 74°C แยกสลัดและน้ำสลัด อุณหภูมิการปรุงอาหารที่ปลอดภัย · คู่มือการละลายน้ำแข็งและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์