สูตรอาหารลิงกุยซา
จะทำอะไรกับมันดี · เชฟลูก้า
สองเมนูที่ทำได้ด้วยผลิตภัณฑ์นี้
เลือกเมนูที่คุณต้องการ จากนั้นทำตามปริมาณและขั้นตอนด้านล่าง เครื่องเคียง ซอส และขั้นตอนการเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหาร
เริ่มต้นด้วยเนื้อที่ละลายในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า ในถาดที่รองรับน้ำหยด ควรใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงสำหรับห่อขนาดเล็ก และนานกว่านั้นสำหรับชิ้นขนาดใหญ่หรือที่บรรจุแน่น ห้ามละลายบนเคาน์เตอร์ เวลาในการละลายเพิ่มเติมนอกเหนือจากเวลาที่ระบุในสูตร
สูตร 1 · โดยเชฟลูก้า
พาสต้าซอสมะเขือเทศพริกไทย Linguiça
ส่วนผสม
- ไส้กรอก Linguica 500 กรัม
- พาสต้าแห้ง 320 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ Passata 400 กรัม
- หอมใหญ่ 1 หัว, หั่นเต๋าละเอียด
- กระเทียม 2 กลีบ, หั่นแว่น
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง 1 เม็ด, หั่นเต๋า
- ใบโหระพาซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ; เกลือเพื่อปรุงรส
- น้ำมันกลาง 1 ช้อนชาสำหรับเนื้อ, หากจำเป็น
ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง ซอส สต็อก และผลิตภัณฑ์นมสำหรับความต้องการด้านอาหารของคุณ สูตรนี้ไม่ใช่การอ้างว่าปราศจากสารก่อภูมิแพ้
วิธีทำ
- เริ่มทำซอสพร้อมกับเนื้อสัตว์ในกระทะแยกต่างหาก ต้มพาสต้าเมื่อซอสเกือบเสร็จ เพื่อให้สามารถใส่ลงในซอสที่ปรุงเสร็จได้ทันที
- ซับไส้กรอกที่ละลายน้ำแข็งให้แห้ง อุ่นน้ำมันกลาง 1 ช้อนชาในกระทะหนักบนไฟกลาง-อ่อนถึงกลาง ปรุงอาหารประมาณ 15–20 นาที พลิกด้วยที่คีบทุก 2–3 นาที ตรวจสอบตรงกลางที่หนาที่สุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์: อย่างน้อย 72°C เวลาจะแตกต่างกันไปตามความหนาของไส้กรอก พักไว้ 2–3 นาทีบนจานสะอาดก่อนหั่น
- ต้มน้ำเกลือเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่ให้เดือด ปรุงพาสต้าตามเวลาที่ระบุบนห่อ เก็บน้ำพาสต้าไว้ 200 มล. ก่อนสะเด็ดน้ำ
- ในกระทะกว้างอีกใบ ผัดหอมใหญ่และผักที่เตรียมไว้ในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 7–10 นาที ใส่กระเทียม 1 นาที จากนั้นใส่ Passata เคี่ยวเบาๆ เป็นเวลา 10 นาที
- หั่นไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วบนเขียงที่สะอาดและเพิ่มลงในซอสมะเขือเทศ คลุกเคล้ากับพาสต้า โดยใช้สปาเก็ตตี้ที่เก็บไว้เล็กน้อยเพื่อคลายตัว
- โรยด้วยสมุนไพรและพริกไทยดำ ชิมก่อนเติมเกลือ; ไส้กรอกมีรสปรุงแล้ว
เวลาเป็นค่าประมาณ ไม่ใช่การทดสอบความสุก ใช้การตรวจสอบอุณหภูมิกลางในวิธีการทำ สำหรับรายละเอียดเทคนิคเพิ่มเติม: วิธีปรุงไส้กรอกรมควัน
สูตร 2 · โดยเชฟลูก้า
สตูว์ถั่วขาว Linguiça และกะหล่ำปลี
ส่วนผสม
- ไส้กรอก Linguica 500 กรัม
- ถั่วขาวกระป๋อง 2 × 400 กรัม, สะเด็ดน้ำและล้าง
- มะเขือเทศสับ 400 กรัม
- หอมใหญ่ 1 หัว, หั่นเต๋า
- กระเทียม 2 กลีบ, สับ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- กะหล่ำปลี 200 กรัม, ซอย
- ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
- น้ำ 200 มล.
- ขนมปังกรอบ 4 แผ่น
- น้ำมันกลาง 1 ช้อนชาสำหรับเนื้อ, หากจำเป็น
ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง ซอส สต็อก และผลิตภัณฑ์นมสำหรับความต้องการด้านอาหารของคุณ สูตรนี้ไม่ใช่การอ้างว่าปราศจากสารก่อภูมิแพ้
วิธีทำ
- เตรียมเครื่องเคียงพร้อมกับเนื้อสัตว์ เก็บขนมปังอุ่นและขั้นตอนสุดท้ายไว้จนกว่าเนื้อสัตว์จะพร้อม
- ซับไส้กรอกที่ละลายน้ำแข็งให้แห้ง อุ่นน้ำมันกลาง 1 ช้อนชาในกระทะหนักบนไฟกลาง-อ่อนถึงกลาง ปรุงอาหารประมาณ 15–20 นาที พลิกด้วยที่คีบทุก 2–3 นาที ตรวจสอบตรงกลางที่หนาที่สุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์: อย่างน้อย 72°C เวลาจะแตกต่างกันไปตามความหนาของไส้กรอก พักไว้ 2–3 นาทีบนจานสะอาดก่อนหั่น
- ผัดหอมใหญ่ในน้ำมันเป็นเวลา 5–7 นาที ใส่กระเทียมและปาปริก้า; ผัด 30 วินาที
- ใส่มะเขือเทศ น้ำ ถั่ว และกะหล่ำปลี เคี่ยวเบาๆ เป็นเวลา 15 นาทีจนกะหล่ำปลีนิ่ม
- หั่นไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วและใส่ลงในถั่ว ชิมน้ำซุปก่อนเติมเกลือ
- ปิ้งขนมปังและเสิร์ฟพร้อมกับชาม สตูว์ควรมีความข้นพอดีสำหรับตัก; เติมน้ำร้อนเล็กน้อยหากข้นเกินไป
เวลาเป็นค่าประมาณ ไม่ใช่การทดสอบความสุก ใช้การตรวจสอบอุณหภูมิกลางในวิธีการทำ สำหรับรายละเอียดเทคนิคเพิ่มเติม: วิธีปรุงไส้กรอกรมควัน
เก็บเนื้อดิบแยกจากส่วนผสมพร้อมรับประทาน และใช้เขียงที่สะอาดหลังการปรุงอาหาร แช่เย็นอาหารเหลือภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงหากอุณหภูมิสูงกว่า 32°C; ใช้ภายใน 3 วัน และอุ่นส่วนประกอบที่ร้อนให้ถึง 74°C แยกสลัดและน้ำสลัด อุณหภูมิการปรุงอาหารที่ปลอดภัย · คู่มือการละลายและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์