สูตรซี่โครงหมูหมัก

ส่วนผสม

• ซี่โครงหมักดิบ 1 แร็ค (750–850 กรัม)
• มันฝรั่ง 600 กรัม หั่นเป็นชิ้นเวดจ์ 2 ซม.
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลี 250 กรัม ซอยละเอียด
• แครอทขูด 1 หัว
• มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
• น้ำสำหรับถาดเนื้อที่ปิดฝา ตามที่ระบุในวิธีทำ

ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง ซอส น้ำสต็อก และผลิตภัณฑ์นมสำหรับความต้องการด้านอาหารของคุณ สูตรนี้ไม่ใช่การอ้างอิงว่าปราศจากสารก่อภูมิแพ้

วิธีการทำอาหาร

1. เริ่มจากปรุงเนื้อสัตว์ก่อน เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ปิดฝาและเก็บให้ร้อนในขณะที่มันฝรั่งกำลังอบที่อุณหภูมิที่กำหนด เตรียมเครื่องเคียงเย็นๆ ในขณะที่เตาอบกำลังทำงาน
2. นำออกจากบรรจุภัณฑ์และวางซี่โครงที่ละลายแล้วลงในถาดอบลึกที่มีน้ำ 100 มล. ปิดด้วยฟอยล์ให้แน่น อบที่อุณหภูมิ 140°C แบบพัดลม / 160°C แบบทั่วไป เป็นเวลาประมาณ 2½–3½ ชั่วโมง หรือจนกว่าจะนุ่ม อุณหภูมิใจกลางต้องสูงกว่า 63°C โดยพักไว้ 3 นาทีเพื่อความปลอดภัย โดยทั่วไปซี่โครงต้องใช้อุณหภูมิประมาณ 90–95°C เพื่อให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ตรวจสอบเนื้อที่หนาที่สุดห่างจากกระดูก เปิดฝาและอบให้เป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 8–12 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C แบบพัดลม / 220°C แบบทั่วไป ระวังซอสน้ำตาลที่เคลือบอยู่ พักไว้ 10 นาทีก่อนแบ่งส่วน
3. คลุกมันฝรั่งกับน้ำมันและอบที่อุณหภูมิ 190°C แบบพัดลม / 210°C แบบทั่วไป เป็นเวลา 30–40 นาที พลิกกลับครึ่งทาง จนกว่าจะนุ่มและเป็นสีทอง หากเนื้อต้องการอุณหภูมิเตาอบที่ต่ำกว่า ให้ปรุงเนื้อก่อน เก็บไว้โดยปิดฝาและให้ร้อน จากนั้นค่อยเพิ่มความร้อนสำหรับมันฝรั่ง
4. ผสมกะหล่ำปลีและแครอทกับมายองเนส น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ด แช่เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ
5. เสิร์ฟเนื้อร้อนๆ กับมันฝรั่งเวดจ์และสลัดกะหล่ำปลีเย็นๆ แยกต่างหาก

ส่วนผสม

• ซี่โครงหมักดิบ 1 แร็ค (750–850 กรัม)
• ตอร์ติยาขนาดเล็ก 8 แผ่น
• มะเขือเทศหั่นเต๋า 2 ลูก
• หอมแดงเล็กหั่นละเอียด 1 หัว
• มะนาว 1 ลูก
• ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลีซอย 100 กรัม
• ถั่วดำกระป๋อง (400 กรัม) 1 กระป๋อง สะเด็ดน้ำและล้างแล้ว
• น้ำสำหรับถาดเนื้อที่ปิดฝา ตามที่ระบุในวิธีทำ

ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง ซอส น้ำสต็อก และผลิตภัณฑ์นมสำหรับความต้องการด้านอาหารของคุณ สูตรนี้ไม่ใช่การอ้างอิงว่าปราศจากสารก่อภูมิแพ้

วิธีการทำอาหาร

1. เตรียมเครื่องเคียงพร้อมกับเนื้อสัตว์ เก็บขนมปังอุ่นและประกอบขั้นสุดท้ายไว้จนกว่าเนื้อจะพร้อม
2. นำออกจากบรรจุภัณฑ์และวางซี่โครงที่ละลายแล้วลงในถาดอบลึกที่มีน้ำ 100 มล. ปิดด้วยฟอยล์ให้แน่น อบที่อุณหภูมิ 140°C แบบพัดลม / 160°C แบบทั่วไป เป็นเวลาประมาณ 2½–3½ ชั่วโมง หรือจนกว่าจะนุ่ม อุณหภูมิใจกลางต้องสูงกว่า 63°C โดยพักไว้ 3 นาทีเพื่อความปลอดภัย โดยทั่วไปซี่โครงต้องใช้อุณหภูมิประมาณ 90–95°C เพื่อให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ตรวจสอบเนื้อที่หนาที่สุดห่างจากกระดูก เปิดฝาและอบให้เป็นสีน้ำตาลเป็นเวลา 8–12 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C แบบพัดลม / 220°C แบบทั่วไป ระวังซอสน้ำตาลที่เคลือบอยู่ พักไว้ 10 นาทีก่อนแบ่งส่วน
3. ผสมมะเขือเทศ หอมใหญ่ครึ่งหนึ่ง ผักชี และน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกันเป็นซัลซ่า แยกกะหล่ำปลีไว้ต่างหาก
4. อุ่นตอร์ติยาในกระทะแห้งประมาณ 30 วินาทีต่อด้าน ห่อด้วยผ้าสะอาด อุ่นถั่วที่สะเด็ดน้ำแล้วในหม้อพร้อมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เป็นเวลา 3–4 นาที
5. นำกระดูกและกระดูกอ่อนทั้งหมดออกจากเขียงที่สะอาด ตรวจสอบเนื้ออย่างระมัดระวังก่อนฉีก
6. ใส่เนื้อที่ปรุงสุกแล้ว ถั่ว กะหล่ำปลี และซัลซ่าลงในตอร์ติยา ตกแต่งด้วยหอมใหญ่ที่เหลือและมะนาวหั่นเสี้ยว