สูตรเนื้อบดวากิว
จะทำอะไรกับมันดี · เชฟลูก้า
สองเมนูที่ทำได้จากผลิตภัณฑ์นี้
เลือกเมนูที่คุณต้องการ แล้วทำตามปริมาณและวิธีด้านล่าง เครื่องเคียง ซอส และขั้นตอนการเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหาร
เริ่มต้นด้วยเนื้อที่ละลายในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า ในถาดที่รองรับน้ำหยด ให้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงสำหรับแพ็คเล็ก และนานกว่าสำหรับชั้นวางขนาดใหญ่หรือชิ้นที่บรรจุแน่น ห้ามละลายบนเคาน์เตอร์ เวลาละลายเป็นเวลาเพิ่มเติมจากเวลาทำอาหารในสูตร
สูตรอาหาร 1 · โดยเชฟลูก้า
วากิวรากูเนื้อและทาเกลียเตลเล
ส่วนประกอบ
- เนื้อวากิวบด 500 กรัม
- เส้นทาเกลียเตลเล 320 กรัม
- หอมใหญ่ 1 หัว หั่นเต๋าละเอียด
- แครอท 1 หัว หั่นเต๋าละเอียด
- ขึ้นฉ่าย 1 ก้าน หั่นเต๋าละเอียด
- กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
- พาสซาต้า 500 กรัม
- น้ำ 200 มล.
- พาร์เมซานขูด 30 กรัม
- น้ำมันพืชสำหรับเนื้อ 1 ช้อนชา หากจำเป็น
ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง ซอส สต็อก และผลิตภัณฑ์นมสำหรับความต้องการด้านอาหารของคุณ สูตรนี้ไม่ใช่การอ้างสิทธิ์ปราศจากสารก่อภูมิแพ้
วิธีทำอาหาร
- เริ่มทำซอสพร้อมกับเนื้อในกระทะแยกกัน ต้มพาสต้าเมื่อซอสใกล้เสร็จ เพื่อให้สามารถใส่ลงในซอสที่เสร็จแล้วได้ทันที
- ตั้งกระทะกว้างบนไฟปานกลางถึงสูง ใส่เนื้อบดที่ละลายแล้วหรือไส้กรอกบดเป็นชุด ใช้ 1 ช้อนชาน้ำมันเฉพาะเมื่อติดกระทะเท่านั้น ทิ้งแต่ละชุดไว้โดยไม่แตะต้องเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใช้ไม้พายหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทำอาหารต่อไปประมาณ 8–12 นาที จนกว่าจะถึงอุณหภูมิอย่างน้อย 72°C ทั่วถึง สีอย่างเดียวไม่สามารถยืนยันความปลอดภัยได้ ตักไขมันส่วนเกินที่ละลายออก เหลือเพียงพอที่จะเคลือบเนื้อ
- ผัดหอมใหญ่ แครอท และขึ้นฉ่ายในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที ใส่กระเทียมและซอสมะเขือเทศเข้มข้นแล้วคนเป็นเวลา 1 นาที
- หลังจากที่เนื้อบดสุกเต็มที่แล้ว ให้ใส่ลงในผักพร้อมกับพาสซาต้าและน้ำ เคี่ยวเบาๆ เป็นเวลา 30–40 นาที คนเป็นครั้งคราว และเติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น
- ต้มพาสต้าตามเวลาที่ระบุบนซอง เก็บน้ำต้มสุกไว้ 150 มล. คลุกพาสต้าที่สะเด็ดน้ำแล้วกับรากูในปริมาณที่พอเหมาะ คลุกเคล้าด้วยน้ำพาสต้าหากจำเป็น
- แบ่งใส่ชามสี่ใบ แล้วโรยหน้าด้วยพาร์เมซาน
เวลาที่ระบุเป็นเพียงการประมาณ ไม่ใช่การทดสอบความสุก ใช้การตรวจสอบอุณหภูมิศูนย์กลางตามวิธีที่ระบุ สำหรับรายละเอียดเทคนิคเพิ่มเติม: วิธีปรุงเนื้อวากิวบดและสแมชเบอร์เกอร์
สูตรอาหาร 2 · โดยเชฟลูก้า
ทาโก้เนื้อวากิวและถั่วดำ
ส่วนประกอบ
- เนื้อวากิวบด 500 กรัม
- ตอร์ติย่าขนาดเล็ก 8 แผ่น
- มะเขือเทศ 2 ลูก หั่นเต๋า
- หอมแดงเล็ก 1 หัว หั่นเต๋าละเอียด
- มะนาว 1 ลูก
- ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- กะหล่ำปลีฝอย 100 กรัม
- ถั่วดำกระป๋อง 1 กระป๋อง (400 กรัม) สะเด็ดน้ำและล้าง
- ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
- ปาปริก้า รมควัน 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับเนื้อ 1 ช้อนชา หากจำเป็น
ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง ซอส สต็อก และผลิตภัณฑ์นมสำหรับความต้องการด้านอาหารของคุณ สูตรนี้ไม่ใช่การอ้างสิทธิ์ปราศจากสารก่อภูมิแพ้
วิธีทำอาหาร
- เตรียมเครื่องเคียงพร้อมกับเนื้อสัตว์ ทิ้งขนมปังอุ่นและประกอบขั้นสุดท้ายไว้จนกว่าเนื้อจะพร้อม
- ตั้งกระทะกว้างบนไฟปานกลางถึงสูง ใส่เนื้อบดที่ละลายแล้วหรือไส้กรอกบดเป็นชุด ใช้ 1 ช้อนชาน้ำมันเฉพาะเมื่อติดกระทะเท่านั้น ทิ้งแต่ละชุดไว้โดยไม่แตะต้องเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใช้ไม้พายหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทำอาหารต่อไปประมาณ 8–12 นาที จนกว่าจะถึงอุณหภูมิอย่างน้อย 72°C ทั่วถึง สีอย่างเดียวไม่สามารถยืนยันความปลอดภัยได้ ตักไขมันส่วนเกินที่ละลายออก เหลือเพียงพอที่จะเคลือบเนื้อ ผัดยี่หร่าและปาปริก้า รมควัน 30 วินาทีสุดท้าย
- ผสมมะเขือเทศ หอมใหญ่ครึ่งหนึ่ง ผักชี และน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกันเพื่อทำซัลซ่า แยกกะหล่ำปลีไว้
- อุ่นตอร์ติย่าในกระทะแห้งประมาณ 30 วินาทีต่อด้าน ห่อด้วยผ้าสะอาด อุ่นถั่วที่สะเด็ดน้ำแล้วในกระทะพร้อมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 3–4 นาที
- ใช้เนื้อบดที่สุกแล้ว สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออกก่อนนำไปใส่ในตอร์ติย่า
- ใส่ตอร์ติย่าด้วยเนื้อที่ปรุงแล้ว ถั่ว กะหล่ำปลี และซัลซ่า โรยหน้าด้วยหอมใหญ่ที่เหลือและมะนาวหั่นเสี้ยว
เวลาที่ระบุเป็นเพียงการประมาณ ไม่ใช่การทดสอบความสุก ใช้การตรวจสอบอุณหภูมิศูนย์กลางตามวิธีที่ระบุ สำหรับรายละเอียดเทคนิคเพิ่มเติม: วิธีปรุงเนื้อวากิวบดและสแมชเบอร์เกอร์
เก็บเนื้อดิบแยกจากส่วนผสมที่พร้อมรับประทาน และใช้เขียงที่สะอาดหลังการปรุงอาหาร แช่เย็นอาหารที่เหลือภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงหากอุณหภูมิสูงกว่า 32°C; ใช้ภายใน 3 วัน และอุ่นส่วนประกอบที่ร้อนให้ถึง 74°C แยกสลัดและน้ำสลัดไว้ อุณหภูมิการปรุงอาหารที่ปลอดภัย · คู่มือการละลายและเก็บรักษาเนื้อสัตว์