Ich möchte einen Grill mit zwei nützlichen Bereichen: einen zum schonenden Garen und einen zum Bräunen. Flammen, die das Gehäuse lecken, machen keine bessere Wurst.
Zwei Hitzezonen einrichten
Die Würste auftauen und trocknen. Bei Holzkohle die Kohlen auf eine Seite schieben; bei Gas einen Brenner niedriger stellen oder ausschalten. Ziel ist eine moderate Grilltemperatur bei geschlossenem Deckel von etwa 180–200 °C. Das Deckelthermometer misst die Kammer, nicht direkt den heißen Rost über einem Brenner. Den Rost reinigen und das Grillgut oder den Rost leicht mit einer sicheren Methode zum Ölen des Grills einölen.
Abseits der stärksten Hitze garen
Beginnen Sie mit indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel. Alle paar Minuten wenden und aufgetaute Würste je nach Dicke und Grillbedingungen etwa 15–25 Minuten garen lassen. Gegen Ende kurz auf direkte Hitze legen, um Farbe zu bekommen. Wenn Fett Flammen schlägt, die Würste auf die kühlere Seite legen; nicht in den Flammen lassen.
Die Mitte prüfen
Für Würste aus Schweine-, Rind- und Lammfleisch mindestens 71,1 °C (an einer Ganzzahl-Anzeige 72 °C) verwenden, für Geflügel 74 °C. Mehrere Würste prüfen und 2–3 Minuten auf einem sauberen Teller ruhen lassen.
Verwenden Sie eine Zange, keine Gabel, und halten Sie einen sauberen Servierteller getrennt von der Rohfleischschale. Bratwurst passt gut zu Senf und Sauerkraut; Boerewors zu gegrillten Zwiebeln und Brot. Beachten Sie die Anleitung für rohe Rippchen, bevor Sie einen Rost hinzufügen: diese benötigen einen anderen Zeitplan.
Was man damit zubereiten kann
Für eine vollständige Mahlzeit probieren Sie Boerewors & Tomaten-Relish-Brötchen oder Boerewors & Zwiebel-Soßen-Püree. Jedes Rezept enthält abgemessene Zutaten und Serviervorschläge.
