Rohe Rippchen brauchen Zeit, um zart zu werden. Das BBQ-Finish ist der letzte Schritt; ich starte keinen kalten Rippchenrost über heftiger direkter Hitze und hoffe, dass die Mitte mitzieht.
Auftauen der ganzen Rippchen
Im Kühlschrank auf einem Tablett vollständig auftauen lassen. Alle Verpackungen entfernen. Diese Methode ist ein Ausgangspunkt für unsere ungefähr 750–850 g schweren Baby-Back-Racks. Die marinierte Version ist bereits gewürzt. Für einfache Rippchen Salz und Ihre gewählte Gewürzmischung hinzufügen. Rohes Schweinefleisch nicht waschen.
Meine Ofenmethode
Auf 140 °C Umluft / 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rippchen in eine passende Bratform mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe legen und fest mit Folie abdecken. Etwa 2–3 Stunden garen, die Zartheit nach zwei Stunden überprüfen. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen, wenn die Form austrocknet.
Sobald sie zart sind, Folie entfernen und bei Bedarf mit Sauce bestreichen. Kurz bei 200 °C Umluft / 220 °C Ober-/Unterhitze oder auf dem Grill fertig garen, dabei ständig beobachten, da die Marinade Zucker enthält. Dieses Finish dauert in der Regel 5–10 Minuten, aber die Farbe entscheidet, wann man aufhört.
BBQ und Heißluftfritteuse
Ein abgedeckter Grill bei ca. 150–170 °C indirekter Hitze kann das Langsamgaren übernehmen; halten Sie die Rippchen von direkter Flamme fern und überwachen Sie die Zartheit. Eine kleine Heißluftfritteuse eignet sich besser, um handliche Portionen bereits vollständig gegarter Rippchen fertigzustellen. Ich würde keine kurze Heißluftfrittierzeit für ein ganzes rohes Rippchen versprechen.
Sicher ist nicht gleich zart
Die Mindesttemperatur für ganzes Schweinefleisch beträgt 63 °C mit einer dreiminütigen Ruhezeit, aber Rippchen benötigen normalerweise erheblich längeres Garen, um das Bindegewebe zu erweichen. Zwischen den Knochen stechen, ohne den Knochen zu berühren; prüfen Sie, ob das Fleisch wenig Widerstand bietet. Hören Sie nicht einfach auf, weil die Mindesttemperatur erreicht ist. Vor dem Schneiden 5–10 Minuten ruhen lassen.
Was man damit machen kann
Für ein komplettes Gericht probieren Sie BBQ-marinierte Rippchen mit Krautsalat & Wedges oder BBQ Rib & Black Bean Tacos. Jedes Rezept enthält genaue Zutaten und Serviervorschläge.
