Unsere geräucherte Entenbrust ist vollständig gegart. Ich erwärme sie vorsichtig und höre auf, sobald sie heiß ist; ich lasse sie nicht lange ausbraten und brate sie dann erneut wie rohes Fleisch.
Auftauen und ganz oder geschnitten wählen
Im Kühlschrank auftauen und die Verpackung entfernen. Für Nudeln oder einen warmen Salat die gekühlte Brust vor dem Erhitzen quer zur Faser in Scheiben schneiden. Scheiben erwärmen sich gleichmäßiger und schneller als eine ganze Brust.
Meine Pfannenmethode für Scheiben
Die Scheiben bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser, Brühe oder der Soße für Ihre Mahlzeit in eine Pfanne geben. Kurz abdecken, vorsichtig wenden und nach ein paar Minuten prüfen. Nur so lange fortfahren, bis sie durchgewärmt sind. Starkes Kochen oder langes Braten vermeiden, da dies die Ränder austrocknet.
Eine ganze Brust aufwärmen
Eine abgedeckte Ofenform bei 160°C Umluft / 180°C Ober-/Unterhitze mit etwas Wasser oder Brühe verwenden. Nach 8–10 Minuten mit dem Prüfen beginnen und nur bei Bedarf fortfahren. Eine ganze dicke Brust braucht länger als Scheiben. Für knusprigere Haut nach dem Erhitzen die Hautseite kurz in einer Pfanne anbraten und die gepökelte Oberfläche sorgfältig beobachten. Sie braucht nicht die lange Fett-Ausbratphase, die für rohe Ente verwendet wird.
Heißluftfritteuse oder Grill
Milde Hitze verwenden: 160°C in der Heißluftfritteuse, ab 5 Minuten prüfen, oder indirekte Hitze auf einem abgedeckten Grill. Bei Bedarf wenden und die Mitte prüfen. Die gegarte Brust nicht über starker direkter Hitze liegen lassen.
Servieren ohne Austrocknen
Für diese warm servierten Rezepte bis 74°C / 165°F an der dicksten Stelle erhitzen und sofort servieren. Die oben genannten Zeiten geben an, wann mit dem Prüfen begonnen werden sollte, nicht wie lange jede Brust dauern muss. Befolgen Sie die Lager- und Erhitzungsanweisungen auf Ihrer Packung.
Was man daraus machen kann
Für eine komplette Mahlzeit probieren Sie Geräucherte Ente & Orangen-Kartoffelsalat oder Geräucherte Ente mit Pflaumensauce-Nudeln. Jedes Rezept enthält abgemessene Zutaten und Servierempfehlungen.
