Für unser Wagyu Ribeye wünsche ich mir eine trockene Oberfläche und kontrolliertes Anbraten. Das Gewicht von 250 g ist nützlich für Portionen, aber die Dicke sagt mir viel mehr über die Garzeit.
Auftauen, trocknen und würzen
Vollständig im Kühlschrank auftauen. Die Verpackung entfernen und trocken tupfen. Die Dicke messen; die hier angegebenen Schätzungen gehen von etwa 2–3 cm aus. Kurz vor dem Garen mit Salz würzen, es sei denn, es ist bereits gewürzt. Es ist nicht nötig, das Steak stundenlang bei Raumtemperatur liegen zu lassen.
In einer schweren Pfanne anbraten
Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mit einem sehr dünnen Ölfilm oder etwas Rindertalg beginnen; ein marmoriertes Steak gibt eigenes Fett ab. Die erste Seite etwa 1–2 Minuten anbraten, dann wenden. Weiterhin jede Minute oder so wenden und die Hitze reduzieren, wenn das Fett stark raucht. Die Fettschicht mit einer Zange an die Pfanne drücken.
Bei einem 2–3 cm dicken Steak nach etwa 6 Minuten mit dem Messen beginnen; etwa 6–12 Minuten insgesamt ist nur ein Planungsbereich. Ein dickeres Steak benötigt möglicherweise ein sanftes Finish im Ofen. Auf dem Grill einen kühleren Bereich bereithalten und Stichflammen vermeiden.
Garstufe und Sicherheit
Die standardmäßige sichere Mindesttemperatur für ein ganzes Rindersteak beträgt 63 °C, gefolgt von einer Ruhezeit von mindestens drei Minuten. Kulinarische Rare- und Medium-Rare-Ziele liegen darunter; beschreiben Sie diese nicht als gleichermaßen sicher. Verwenden Sie das sichere Minimum für diesen Kundenleitfaden und befolgen Sie strengere Etikettenanweisungen, insbesondere wenn das Fleisch zart gemacht oder injiziert wurde. Messen Sie seitlich in die Mitte.
Was man daraus machen kann
Für eine vollständige Mahlzeit probieren Sie Wagyu Ribeye mit Kräutersauce & Rosmarinkartoffeln oder Wagyu Steak & Ingwer Nudelschalen. Jedes Rezept enthält abgemessene Zutaten und Serviervorschläge.
