Rezepte für gepökelte Schweinefilets

Zutaten

• 350g (1 Packung) Geräucherter Schweinefilet
• 800g Kartoffeln, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
• 40g Butter
• 100ml Milch
• 2 Zwiebeln, dünn geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Weizenmehl
• 350ml salzarme Rinder- oder Gemüsebrühe
• 300g gefrorene Erbsen
• 1 TL Dijon-Senf
• Schwarzer Pfeffer; Salz nach Geschmack
• 1 TL neutrales Öl für das Fleisch, falls benötigt

Überprüfen Sie das Produktetikett und die Verpackung von Brot, Saucen, Brühe und Milchprodukten auf Ihre Ernährungsbedürfnisse. Dieses Rezept ist kein allergenfreier Anspruch.

Das Gericht zubereiten

1. Bereiten Sie die Beilagen zusammen mit dem Fleisch zu. Das Aufwärmen des Brotes und die Endmontage bis zur Fertigstellung des Fleisches aufschieben.
2. Dieses geräucherte Schweinefilet muss noch gegart werden. Tupfen Sie das aufgetaute ganze Stück trocken; fügen Sie kein zusätzliches Salz hinzu. In 1 Teelöffel Öl in einer heißen Pfanne auf jeder Seite 1–2 Minuten anbraten, dann bei 160°C Umluft / 180°C Ober-/Unterhitze etwa 12–20 Minuten braten. Überprüfen Sie, ob die dickste Stelle mindestens 63°C erreicht. Mindestens 3 Minuten ruhen lassen; 5 Minuten erleichtern das Schneiden. Befolgen Sie strengere Packungsanweisungen.
3. Geben Sie die Kartoffeln in kaltes Salzwasser, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 15–20 Minuten köcheln, bis ein Messer leicht hindurchgleitet. Abgießen, 2 Minuten trocken dämpfen und mit Butter und erwärmter Milch zerstampfen.
4. In einer anderen Pfanne die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten in Öl weich dünsten. 1 Minute Mehl einrühren, nach und nach die Brühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Den Senf einrühren.
5. Kochen Sie das grüne Gemüse in kochendem Wasser, bis es zart ist, befolgen Sie bei gefrorenem Gemüse die Packungsanweisungen. Abgießen.
6. Verteilen Sie den Kartoffelbrei, das gekochte Fleisch und das Gemüse auf vier Tellern. Die Zwiebelsoße über die Würstchen löffeln und servieren.

Zutaten

• 350g (1 Packung) Geräucherter Schweinefilet
• 4 große Fladenbrote
• 150g Naturjoghurt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 Gurke, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
• 2 EL gehackte Petersilie
• 80g Salatblätter
• 1 TL neutrales Öl für das Fleisch, falls benötigt

Überprüfen Sie das Produktetikett und die Verpackung von Brot, Saucen, Brühe und Milchprodukten auf Ihre Ernährungsbedürfnisse. Dieses Rezept ist kein allergenfreier Anspruch.

Das Gericht zubereiten

1. Bereiten Sie die Beilagen zusammen mit dem Fleisch zu. Das Aufwärmen des Brotes und die Endmontage bis zur Fertigstellung des Fleisches aufschieben.
2. Dieses geräucherte Schweinefilet muss noch gegart werden. Tupfen Sie das aufgetaute ganze Stück trocken; fügen Sie kein zusätzliches Salz hinzu. In 1 Teelöffel Öl in einer heißen Pfanne auf jeder Seite 1–2 Minuten anbraten, dann bei 160°C Umluft / 180°C Ober-/Unterhitze etwa 12–20 Minuten braten. Überprüfen Sie, ob die dickste Stelle mindestens 63°C erreicht. Mindestens 3 Minuten ruhen lassen; 5 Minuten erleichtern das Schneiden. Befolgen Sie strengere Packungsanweisungen.
3. Joghurt, Zitronensaft und Knoblauch in einer Schüssel mischen. Gekühlt aufbewahren.
4. Gurke, Tomaten, rote Zwiebel und Kräuter in einer anderen Schüssel mischen. Die Salatblätter waschen und trocknen.
5. Die Fladenbrote in einer trockenen Pfanne etwa 30 Sekunden pro Seite erwärmen. Das gekochte Fleisch auf einem sauberen Brett in Scheiben schneiden.
6. Joghurtsoße auf jedes Brot streichen, dann Salat und gekochtes Fleisch hinzufügen. Falten und sofort servieren, damit das Brot nicht durchweicht.