Ahorn-Hickory-Speck-Rezepte
Was daraus zubereiten · Chef Luca
Zwei Mahlzeiten, die Sie mit diesem Produkt zubereiten können
Wählen Sie die gewünschte Mahlzeit und befolgen Sie dann die Mengenangaben und die unten stehende Methode. Beilagen, Saucen und Servierschritte sind Teil des Rezepts.
Beginnen Sie mit im Kühlschrank bei 4°C oder darunter aufgetautem Fleisch in einer Schale, die eventuell abtropfendes Wasser auffängt. Rechnen Sie mit etwa 24 Stunden für eine kleine Packung und länger für ein großes Stück oder dicht gepackte Stücke. Nicht auf der Arbeitsplatte auftauen. Die Auftauzeit kommt zu den Rezeptzeiten hinzu.
Rezept 1 · Von Chef Luca
Ahornspeck BLT
Zutaten
- 150g Ahorn-Hickory-Speck
- 4 dicke Scheiben Brot
- 1 große Tomate, in Scheiben geschnitten
- 4 Salatblätter
- 2 EL Mayonnaise
- Schwarzer Pfeffer
Überprüfen Sie das Produktetikett und die Verpackung von Brot, Saucen, Brühen und Milchprodukten auf Ihre Ernährungsbedürfnisse. Dieses Rezept ist keine allergikerfreie Angabe.
Zubereitung
- Bereiten Sie die Beilagen zusammen mit dem Fleisch zu. Lassen Sie das Aufwärmen des Brotes und die Endmontage, bis das Fleisch fertig ist.
- Den aufgetauten Speck in einer kalten Pfanne in einer einzigen Schicht auslegen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 8–12 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, bis das Fett ausgelassen ist und die Speckscheiben durchgebraten und goldbraun sind. Bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten. Reduzieren Sie die Hitze, wenn süße Beschichtungen schnell dunkel werden. Bei dicken Stücken, die gemessen werden können, prüfen Sie mindestens 72°C in der Mitte. Auf einen sauberen Teller legen und nach Bedarf für die Mahlzeit schneiden.
- Den Salat waschen und trocknen. Die Tomate in Scheiben schneiden und leicht mit schwarzem Pfeffer würzen.
- Das Brot toasten. Mit Mayonnaise bestreichen, dann mit dem fertig gekochten Speck, Tomate und Salat belegen. Schließen und halbieren.
Die Zeitangaben sind Schätzwerte, keine Garprobe. Verwenden Sie die Kern-Temperaturprüfung in der Methode. Für weitere Details zur Technik: Wie man Speck richtig kocht.
Rezept 2 · Von Chef Luca
Ahornspeck-Kartoffelsalat mit Apfel
Zutaten
- 250g Ahorn-Hickory-Speck
- 600g Kartoffeln, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Äpfel, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 100g Salatblätter
- 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Dijon-Senf
Überprüfen Sie das Produktetikett und die Verpackung von Brot, Saucen, Brühen und Milchprodukten auf Ihre Ernährungsbedürfnisse. Dieses Rezept ist keine allergikerfreie Angabe.
Zubereitung
- Bereiten Sie die Beilagen zusammen mit dem Fleisch zu. Lassen Sie das Aufwärmen des Brotes und die Endmontage, bis das Fleisch fertig ist.
- Den aufgetauten Speck in einer kalten Pfanne in einer einzigen Schicht auslegen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 8–12 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, bis das Fett ausgelassen ist und die Speckscheiben durchgebraten und goldbraun sind. Bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten. Reduzieren Sie die Hitze, wenn süße Beschichtungen schnell dunkel werden. Bei dicken Stücken, die gemessen werden können, prüfen Sie mindestens 72°C in der Mitte. Auf einen sauberen Teller legen und nach Bedarf für die Mahlzeit schneiden.
- Die Kartoffeln in Salzwasser 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind, dann abgießen.
- Öl, Essig und Senf verquirlen. Die Hälfte des Dressings mit den warmen Kartoffeln vermischen. Die Blätter waschen und trocknen.
- Das gekochte Fleisch in Scheiben schneiden. Salatblätter, Kartoffeln, Obst und rote Zwiebel auf Tellern anrichten; das warme Fleisch und das restliche Dressing hinzufügen.
- Sofort servieren, damit die Blätter knackig bleiben.
Die Zeitangaben sind Schätzwerte, keine Garprobe. Verwenden Sie die Kern-Temperaturprüfung in der Methode. Für weitere Details zur Technik: Wie man Speck richtig kocht.
Rohes Fleisch von verzehrfertigen Zutaten getrennt halten und nach dem Kochen ein sauberes Brett verwenden. Reste innerhalb von 2 Stunden oder 1 Stunde über 32 °C kühlen; innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und heiße Komponenten auf 74 °C erhitzen. Salat und Dressing getrennt halten. Sichere Kochtemperaturen · Auftau- und Lagerungsanleitung.