Baby-Back-Rippchen-Rezepte

Zutaten

• 1 Strang (750–850 g) rohe Rippchen naturell
• 800 g Kartoffeln, in 2 cm große Stücke geschnitten
• 2 Karotten, in 2 cm große Stücke geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 200 g grüne Bohnen
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• ½ TL Salz
• Wasser für die abgedeckte Fleischschale, wie in der Methode angegeben

Überprüfen Sie das Produktetikett und die Verpackung von Brot, Saucen, Brühe und Milchprodukten auf Ihre Ernährungsbedürfnisse. Dieses Rezept ist kein allergenfreier Anspruch.

Mahlzeit zubereiten

1. Beginnen Sie zuerst mit dem Fleisch. Wenn es gar ist, halten Sie es abgedeckt und warm, während die Kartoffeln bei der angegebenen Temperatur braten. Bereiten Sie alle kalten Beilagen zu, während der Ofen läuft.
2. Reiben Sie das Rippchenstück mit dem unten aufgeführten Paprikapulver, Knoblauchpulver und Salz ein. Entfernen Sie die Verpackung und legen Sie das aufgetaute Rippchenstück in eine tiefe Bratschale mit 100 ml Wasser. Fest mit Alufolie abdecken. Bei 140°C Umluft / 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 2½–3½ Stunden garen, bis es zart ist. Das Zentrum muss aus Sicherheitsgründen nach 3 Minuten Ruhezeit 63°C erreichen; Rippchen benötigen im Allgemeinen etwa 90–95°C für eine zarte Esskonsistenz. Überprüfen Sie das dickste Fleisch abseits des Knochens. Unbedeckt für 8–12 Minuten bei 200°C Umluft / 220°C Ober-/Unterhitze bräunen, dabei zuckerhaltige Marinaden genau beobachten. 10 Minuten vor dem Portionieren ruhen lassen.
3. Heizen Sie den Ofen auf 190°C Umluft / 210°C Ober-/Unterhitze vor. Die Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten mit Öl und Thymian auf einem großen Blech vermischen. 30–40 Minuten braten, dabei einmal wenden.
4. Grüne Bohnen separat 4–6 Minuten kochen und abgießen.
5. Das gekochte Fleisch und das gebratene Gemüse auf Teller verteilen. Grüne Bohnen hinzufügen und das Gemüse mit Apfelessig beträufeln.
6. Garen Sie das Fleisch getrennt von der Gemüseschale, damit die Kartoffeln bräunen können und Sie das Fleisch unabhängig prüfen können.

Zutaten

• 1 Strang (750–850 g) rohe Rippchen naturell
• 600 g Kartoffeln, in 2 cm große Wedges geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Kohl, fein geraspelt
• 1 Karotte, geraspelt
• 3 EL Mayonnaise
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 3 EL BBQ-Sauce
• 1 EL Limettensaft
• Wasser für die abgedeckte Fleischschale, wie in der Methode angegeben

Überprüfen Sie das Produktetikett und die Verpackung von Brot, Saucen, Brühe und Milchprodukten auf Ihre Ernährungsbedürfnisse. Dieses Rezept ist kein allergenfreier Anspruch.

Mahlzeit zubereiten

1. Beginnen Sie zuerst mit dem Fleisch. Wenn es gar ist, halten Sie es abgedeckt und warm, während die Kartoffeln bei der angegebenen Temperatur braten. Bereiten Sie alle kalten Beilagen zu, während der Ofen läuft.
2. Entfernen Sie die Verpackung und legen Sie das aufgetaute Rippchenstück in eine tiefe Bratschale mit 100 ml Wasser. Fest mit Alufolie abdecken. Bei 140°C Umluft / 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 2½–3½ Stunden garen, bis es zart ist. Das Zentrum muss aus Sicherheitsgründen nach 3 Minuten Ruhezeit 63°C erreichen; Rippchen benötigen im Allgemeinen etwa 90–95°C für eine zarte Esskonsistenz. Überprüfen Sie das dickste Fleisch abseits des Knochens. BBQ-Sauce und Limettensaft mischen. Kurz vor dem endgültigen Bräunen über das gekochte Rippchenstück streichen. Unbedeckt für 8–12 Minuten bei 200°C Umluft / 220°C Ober-/Unterhitze bräunen, dabei zuckerhaltige Marinaden genau beobachten. 10 Minuten vor dem Portionieren ruhen lassen.
3. Kartoffeln mit Öl vermischen und bei 190°C Umluft / 210°C Ober-/Unterhitze 30–40 Minuten braten, dabei die Hälfte der Zeit wenden, bis sie zart und goldbraun sind. Wenn das Fleisch eine niedrigere Ofentemperatur benötigt, zuerst das Fleisch garen, abgedeckt und warm halten, dann die Hitze für die Kartoffeln erhöhen.
4. Kohl und Karotten mit Mayonnaise, Essig und Senf mischen. Bis zum Servieren kalt stellen.
5. Das heiße Fleisch mit Kartoffel-Wedges und einem separaten großzügigen Löffel gekühltem Krautsalat servieren.