Rezepte für geräucherte Schweinerippchen

Zutaten

• 1 Strang (800–850g) geräucherte Schweinerippchen
• 600g Kartoffeln, in 2 cm dicke Spalten geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 250g Weißkohl, fein geraspelt
• 1 Karotte, geraspelt
• 3 EL Mayonnaise
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Dijon-Senf
• Wasser für die abgedeckte Fleischschale, wie in der Anleitung angegeben

Überprüfen Sie das Produktetikett und die Verpackung von Brot, Saucen, Brühe und Milchprodukten für Ihre Ernährungsbedürfnisse. Dieses Rezept ist kein Anspruch auf Allergenfreiheit.

Zubereitung

1. Bereiten Sie zuerst die Beilagen zu. Wärmen Sie das vollständig gegarte Fleisch kurz vor dem Ende auf, damit es beim Zusammenstellen des Gerichts heiß ist.
2. Kartoffeln mit Öl vermischen und bei 190°C Umluft / 210°C Ober-/Unterhitze 30–40 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis sie zart und goldbraun sind.
3. Kohl und Karotte mit Mayonnaise, Essig und Senf vermischen. Bis zum Servieren kalt stellen.
4. Diese geräucherten Rippchen sind vollständig gegart. Teilen Sie den aufgetauten Strang in zwei- oder dreiknochengroße Portionen. In eine Pfanne mit 3 EL Wasser geben, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze aufwärmen, dabei ab 5 Minuten wenden und prüfen. So lange aufwärmen, bis es durch und durch heiß ist; prüfen Sie 74°C / 165°F an der dicksten Stelle des Fleisches, entfernt von Knochen. Beenden Sie das Erhitzen, sobald es fertig ist; die Prüfzeit ist keine garantierte Endzeit. Geben Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Pfanne trocken wird. Dies ist ein Aufwärmen, kein Kochen eines rohen Strangs.
5. Das heiße Fleisch mit Kartoffelspalten und einem separaten großzügigen Löffel gekühltem Krautsalat servieren.

Zutaten

• 1 Strang (800–850g) geräucherte Schweinerippchen
• 8 kleine Tortillas
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Limette
• 2 EL gehackter Koriander
• 100g geraspelter Kohl
• 1 Dose schwarze Bohnen (400g), abgetropft und gespült
• Wasser für die abgedeckte Fleischschale, wie in der Anleitung angegeben

Überprüfen Sie das Produktetikett und die Verpackung von Brot, Saucen, Brühe und Milchprodukten für Ihre Ernährungsbedürfnisse. Dieses Rezept ist kein Anspruch auf Allergenfreiheit.

Zubereitung

1. Bereiten Sie zuerst die Beilagen zu. Wärmen Sie das vollständig gegarte Fleisch kurz vor dem Ende auf, damit es beim Zusammenstellen des Gerichts heiß ist.
2. Tomaten, die Hälfte der Zwiebel, Koriander und die Hälfte des Limettensafts zu einer Salsa vermischen. Den Kohl separat halten.
3. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne etwa 30 Sekunden pro Seite erwärmen. In ein sauberes Handtuch wickeln. Die abgetropften Bohnen in einem Topf mit 2 EL Wasser 3–4 Minuten erwärmen.
4. Diese geräucherten Rippchen sind vollständig gegart. Teilen Sie den aufgetauten Strang in zwei- oder dreiknochengroße Portionen. In eine Pfanne mit 3 EL Wasser geben, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze aufwärmen, dabei ab 5 Minuten wenden und prüfen. So lange aufwärmen, bis es durch und durch heiß ist; prüfen Sie 74°C / 165°F an der dicksten Stelle des Fleisches, entfernt von Knochen. Beenden Sie das Erhitzen, sobald es fertig ist; die Prüfzeit ist keine garantierte Endzeit. Geben Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Pfanne trocken wird. Dies ist ein Aufwärmen, kein Kochen eines rohen Strangs.
5. Alle Knochen und Knorpel auf einem sauberen Brett entfernen und das Fleisch sorgfältig prüfen, bevor Sie es zerfasern.
6. Die Tortillas mit dem gekochten Fleisch, Bohnen, Kohl und Salsa füllen. Mit der restlichen Zwiebel und Limettenspalten garnieren.