Rezepte für ganze Speckseiten

Zutaten

• 250g ganzer Bauchspeck
• 2 × 400g Dosen weiße Bohnen, abgetropft und gespült
• 400g gehackte Tomaten
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 200g Spinat
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 200ml Wasser
• 4 Scheiben Krustenbrot

Überprüfen Sie das Produktetikett und die Verpackung von Brot, Saucen, Brühe und Milchprodukten für Ihre Ernährungsbedürfnisse. Dieses Rezept ist keine allergikerfreie Angabe.

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Beilagen zusammen mit dem Fleisch vor. Das Aufwärmen des Brotes und die abschließende Anrichtung aufschieben, bis das Fleisch fertig ist.
2. Schneiden Sie 250g aufgetauten Bauchspeck auf einem Brett für rohes Fleisch in 1 cm große Lardons. Beginnen Sie in einer kalten Bratpfanne bei mittlerer Hitze; 12–18 Minuten kochen, regelmäßig wenden, bis das Fett ausgelassen ist, die Ränder goldbraun sind und das Innere mindestens 72 °C erreicht. Überschüssiges Fett in einen hitzebeständigen Behälter abgießen, nur einen Löffel davon aufbewahren, falls das Rezept es erfordert.
3. Die Zwiebel in Öl 5–7 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Paprikapulver hinzufügen; 30 Sekunden rühren.
4. Tomaten, Wasser und Bohnen hinzufügen. 15 Minuten sanft köcheln lassen; den Spinat in den letzten 2 Minuten hinzufügen.
5. Die gekochten Lardons verwenden und unter die Bohnen heben. Die Brühe vor dem Salzen probieren.
6. Das Brot toasten und zu den Schalen servieren. Das Gericht flüssig genug halten, um es zu löffeln; einen Spritzer heißes Wasser hinzufügen, falls es zu dick wird.

Zutaten

• 250g ganzer Bauchspeck
• 700g Kartoffeln, in 1,5cm Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 4 Eier
• 2 EL neutrales Öl
• 2 EL gehackte Petersilie

Überprüfen Sie das Produktetikett und die Verpackung von Brot, Saucen, Brühe und Milchprodukten für Ihre Ernährungsbedürfnisse. Dieses Rezept ist keine allergikerfreie Angabe.

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Kartoffel- oder Gemüsebeilagen zusammen mit dem Fleisch vor. Die Eier zuletzt kochen, damit alles heiß auf den Tisch kommt.
2. Schneiden Sie 250g aufgetauten Bauchspeck auf einem Brett für rohes Fleisch in 1 cm große Lardons. Beginnen Sie in einer kalten Bratpfanne bei mittlerer Hitze; 12–18 Minuten kochen, regelmäßig wenden, bis das Fett ausgelassen ist, die Ränder goldbraun sind und das Innere mindestens 72 °C erreicht. Überschüssiges Fett in einen hitzebeständigen Behälter abgießen, nur einen Löffel davon aufbewahren, falls das Rezept es erfordert.
3. Kartoffeln in Salzwasser 7–8 Minuten kochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und dampftrocknen lassen.
4. Zwiebel und Paprika in 1 EL Öl 7 Minuten braten. Kartoffeln und restliches Öl hinzufügen; 10–12 Minuten kochen, gelegentlich wenden, bis sie goldbraun sind.
5. Das vollständig gegarte Fleisch in Scheiben schneiden oder zerbröseln und unter die Kartoffeln heben.
6. Vier Vertiefungen machen, Eier einschlagen und die Pfanne bei niedriger Hitze abdecken. 6–10 Minuten kochen, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Petersilie hinzufügen und in der Pfanne servieren.