สูตรไส้กรอกอิตาเลียนกับยี่หร่า
ทำอะไรดีกับสิ่งนี้ · เชฟลูก้า
สองเมนูที่ทำได้จากผลิตภัณฑ์นี้
เลือกเมนูที่คุณต้องการ จากนั้นทำตามปริมาณและวิธีด้านล่าง เครื่องเคียง ซอส และขั้นตอนการเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของสูตร
เริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า โดยใส่ถาดรองน้ำหยด ให้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงสำหรับแพ็คเล็ก และนานขึ้นสำหรับชั้นใหญ่หรือชิ้นที่บรรจุแน่น ห้ามละลายน้ำแข็งบนเคาน์เตอร์ เวลาในการละลายน้ำแข็งเป็นส่วนเสริมจากเวลาในสูตร
สูตรที่ 1 · โดยเชฟลูก้า
พาสต้าไส้กรอกและพริกหวานสไตล์อิตาเลียน
ส่วนผสม
- ไส้กรอกยี่หร่าอิตาเลียน 500 กรัม
- พาสต้าแห้ง 320 กรัม
- พาสต้าซอส (Passata) 400 กรัม
- หอมใหญ่ 1 หัว, หั่นเต๋าละเอียด
- กระเทียม 2 กลีบ, หั่นแว่น
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง 1 ลูก, หั่นเต๋า
- ใบโหระพาหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ; เกลือเพื่อปรุงรส
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น 1 ช้อนชาสำหรับเนื้อสัตว์ หากจำเป็น
ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง, ซอส, สต็อก และผลิตภัณฑ์นมสำหรับความต้องการด้านอาหารของคุณ สูตรนี้ไม่ใช่การอ้างสิทธิ์ปลอดสารก่อภูมิแพ้
การทำอาหาร
- เริ่มทำซอสพร้อมกับเนื้อสัตว์ในกระทะแยกต่างหาก ต้มพาสต้าเมื่อซอสเกือบจะเสร็จ เพื่อให้สามารถใส่ลงในซอสที่ปรุงเสร็จได้ทันที
- ซับไส้กรอกที่ละลายน้ำแข็งแล้วให้แห้ง ใส่น้ำมันพืชไร้กลิ่น 1 ช้อนชาลงในกระทะหนัก ตั้งไฟกลาง-ต่ำถึงกลาง ปรุงประมาณ 15–20 นาที พลิกด้วยคีมทุก 2–3 นาที ตรวจสอบตรงกลางที่หนาที่สุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์: อย่างน้อย 72°C เวลาจะแตกต่างกันไปตามความหนาของไส้กรอก พักไว้ 2–3 นาทีบนจานสะอาดก่อนหั่น
- นำน้ำใส่หม้อใบใหญ่ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มพาสต้าตามเวลาที่ระบุบนห่อ เก็บน้ำพาสต้าไว้ 200 มล. ก่อนสะเด็ดน้ำ
- ในกระทะกว้างอีกใบ ผัดหัวหอมและผักที่เตรียมไว้ในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 7–10 นาที ใส่กระเทียมผัดต่อ 1 นาที จากนั้นใส่พาสต้าซอส เคี่ยวเบาๆ เป็นเวลา 10 นาที
- หั่นไส้กรอกที่สุกแล้วบนเขียงสะอาดแล้วใส่ลงในซอสมะเขือเทศ คลุกเคล้ากับพาสต้า โดยเติมน้ำที่เก็บไว้เล็กน้อยเพื่อคลายตัว
- ใส่สมุนไพรและพริกไทยดำเป็นขั้นตอนสุดท้าย ชิมก่อนเติมเกลือ; ไส้กรอกมีการปรุงรสแล้ว
เวลาเป็นเพียงการประมาณการ ไม่ใช่การทดสอบความสุก ใช้การตรวจสอบอุณหภูมิกลางในวิธีทำ สำหรับรายละเอียดเทคนิคเพิ่มเติม: วิธีปรุงไส้กรอกสดให้อร่อยสมบูรณ์แบบ
สูตรที่ 2 · โดยเชฟลูก้า
ไส้กรอกอิตาเลียนกับยี่หร่าและถั่วขาวสำหรับมื้อค่ำ
ส่วนผสม
- ไส้กรอกยี่หร่าอิตาเลียน 500 กรัม
- ถั่วขาวกระป๋อง 2 × 400 กรัม, สะเด็ดน้ำและล้างแล้ว
- มะเขือเทศสับ 400 กรัม
- หอมใหญ่ 1 หัว, หั่นเต๋า
- กระเทียม 2 กลีบ, สับ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักโขม 200 กรัม
- ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 200 มล.
- ขนมปังกรอบ 4 แผ่น
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น 1 ช้อนชาสำหรับเนื้อสัตว์ หากจำเป็น
ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง, ซอส, สต็อก และผลิตภัณฑ์นมสำหรับความต้องการด้านอาหารของคุณ สูตรนี้ไม่ใช่การอ้างสิทธิ์ปลอดสารก่อภูมิแพ้
การทำอาหาร
- เตรียมเครื่องเคียงพร้อมกับเนื้อสัตว์ เก็บขนมปังที่อุ่นแล้วและการจัดจานขั้นสุดท้ายไว้จนกว่าเนื้อสัตว์จะพร้อม
- ซับไส้กรอกที่ละลายน้ำแข็งแล้วให้แห้ง ใส่น้ำมันพืชไร้กลิ่น 1 ช้อนชาลงในกระทะหนัก ตั้งไฟกลาง-ต่ำถึงกลาง ปรุงประมาณ 15–20 นาที พลิกด้วยคีมทุก 2–3 นาที ตรวจสอบตรงกลางที่หนาที่สุดด้วยเทอร์โมมิเตอร์: อย่างน้อย 72°C เวลาจะแตกต่างกันไปตามความหนาของไส้กรอก พักไว้ 2–3 นาทีบนจานสะอาดก่อนหั่น
- ผัดหัวหอมในน้ำมัน 5–7 นาที ใส่กระเทียมและปาปริก้า; คน 30 วินาที
- ใส่มะเขือเทศ น้ำ และถั่ว เคี่ยวเบาๆ 15 นาที; ใส่ผักโขมในช่วง 2 นาทีสุดท้าย
- หั่นไส้กรอกที่สุกแล้วและคลุกเคล้ากับถั่ว ชิมน้ำซุปก่อนเติมเกลือ
- ปิ้งขนมปังและเสิร์ฟพร้อมกับชาม. รักษาแกงสตูว์ให้เหลวพอที่จะตักได้; เติมน้ำร้อนเล็กน้อยหากข้นเกินไป
เวลาเป็นเพียงการประมาณการ ไม่ใช่การทดสอบความสุก ใช้การตรวจสอบอุณหภูมิกลางในวิธีทำ สำหรับรายละเอียดเทคนิคเพิ่มเติม: วิธีปรุงไส้กรอกสดให้อร่อยสมบูรณ์แบบ
แยกเนื้อดิบออกจากส่วนผสมพร้อมรับประทานและใช้เขียงที่สะอาดหลังการปรุงอาหาร เก็บอาหารที่เหลือในตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงหากอุณหภูมิสูงกว่า 32°C; ใช้ภายใน 3 วันและอุ่นส่วนประกอบที่ร้อนให้ถึง 74°C แยกสลัดและน้ำสลัด อุณหภูมิที่ปลอดภัยในการปรุงอาหาร · คู่มือการละลายน้ำแข็งและการเก็บรักษา