สูตรไส้กรอกเนื้อวากิว
จะทำอะไรกับมันดี · เชฟลูก้า
สองเมนูที่ทำได้จากผลิตภัณฑ์นี้
เลือกเมนูที่คุณต้องการ แล้วทำตามปริมาณและวิธีการด้านล่าง เครื่องเคียง ซอส และขั้นตอนการเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหาร
เริ่มจากเนื้อที่ละลายในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า ใส่ในถาดที่รองรับน้ำหยดได้ ใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงสำหรับแพ็คขนาดเล็ก และนานกว่านั้นสำหรับชิ้นใหญ่หรือแพ็คแน่น อย่าละลายบนเคาน์เตอร์ เวลาในการละลายไม่รวมอยู่ในเวลาที่ระบุในสูตร
สูตร 1 · โดยเชฟลูก้า
ไส้กรอกเนื้อวากิวและมันบดหอมใหญ่
ส่วนผสม
- ไส้กรอกเนื้อวากิว 500 กรัม
- มันฝรั่ง 800 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม.
- เนย 40 กรัม
- นม 100 มล.
- หอมใหญ่ 2 หัว หั่นเป็นแว่นบางๆ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต็อกเนื้อหรือผักชนิดโซเดียมต่ำ 350 มล.
- ถั่วลันเตาแช่แข็ง 300 กรัม
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ; เกลือเพื่อปรุงรส
- น้ำมันพืชทั่วไป 1 ช้อนชาสำหรับเนื้อสัตว์ หากจำเป็น
ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง ซอส สต็อก และผลิตภัณฑ์นมสำหรับความต้องการด้านอาหารของคุณ สูตรนี้ไม่ใช่การกล่าวอ้างว่าปราศจากสารก่อภูมิแพ้
วิธีการทำอาหาร
- เตรียมเครื่องเคียงไปพร้อมกับเนื้อสัตว์ การอุ่นขนมปังและการจัดจานขั้นสุดท้าย ให้รอจนกว่าเนื้อสัตว์จะพร้อม
- ซับไส้กรอกที่ละลายแล้วให้แห้ง ใส่น้ำมันพืชทั่วไป 1 ช้อนชาลงในกระทะก้นหนา ใช้ไฟกลาง-อ่อนถึงกลาง ทอดประมาณ 15–20 นาที พลิกด้วยคีมทุก 2–3 นาที ตรวจสอบส่วนที่หนาที่สุดตรงกลางด้วยเทอร์โมมิเตอร์: อย่างน้อย 72°C เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามความหนาของไส้กรอก พักบนจานสะอาด 2–3 นาทีก่อนหั่น
- ใส่มันฝรั่งลงในน้ำเกลือเย็น ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวประมาณ 15–20 นาทีจนมีดแทงทะลุได้ง่าย สะเด็ดน้ำ นึ่งให้แห้ง 2 นาที แล้วบดพร้อมกับเนยและนมที่อุ่นแล้ว
- ในกระทะอีกใบ ให้ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันด้วยไฟกลาง-อ่อน ประมาณ 15–20 นาทีจนนิ่ม ใส่แป้งลงไปผัด 1 นาที ค่อยๆ เติมน้ำสต็อก แล้วเคี่ยว 5 นาที ใส่มัสตาร์ด
- ลวกผักสีเขียวในน้ำเดือดจนนิ่ม ทำตามคำแนะนำบนซองหากเป็นผักแช่แข็ง สะเด็ดน้ำ
- แบ่งมันบด ไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้ว และผักใส่ในจานสี่ใบ ราดน้ำเกรวี่หอมใหญ่ลงบนไส้กรอกแล้วเสิร์ฟ
เวลาที่ระบุเป็นเพียงการประมาณ ไม่ใช่การทดสอบความสุก ใช้การตรวจสอบอุณหภูมิกลางตามวิธีทำ สำหรับรายละเอียดเทคนิคเพิ่มเติม: วิธีการปรุงไส้กรอกสดให้อร่อยสมบูรณ์แบบ
สูตร 2 · โดยเชฟลูก้า
โรลไส้กรอกวากิวเห็ด
ส่วนผสม
- ไส้กรอกเนื้อวากิว 500 กรัม
- ขนมปังโรลขนาดใหญ่ 4 ชิ้น
- เห็ด 250 กรัม หั่นเป็นแว่น
- หอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นแว่น
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เชดดาร์ชีสขูด 80 กรัม
- น้ำมันพืชทั่วไป 1 ช้อนชาสำหรับเนื้อสัตว์ หากจำเป็น
ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง ซอส สต็อก และผลิตภัณฑ์นมสำหรับความต้องการด้านอาหารของคุณ สูตรนี้ไม่ใช่การกล่าวอ้างว่าปราศจากสารก่อภูมิแพ้
วิธีการทำอาหาร
- เตรียมเครื่องเคียงไปพร้อมกับเนื้อสัตว์ การอุ่นขนมปังและการจัดจานขั้นสุดท้าย ให้รอจนกว่าเนื้อสัตว์จะพร้อม
- ซับไส้กรอกที่ละลายแล้วให้แห้ง ใส่น้ำมันพืชทั่วไป 1 ช้อนชาลงในกระทะก้นหนา ใช้ไฟกลาง-อ่อนถึงกลาง ทอดประมาณ 15–20 นาที พลิกด้วยคีมทุก 2–3 นาที ตรวจสอบส่วนที่หนาที่สุดตรงกลางด้วยเทอร์โมมิเตอร์: อย่างน้อย 72°C เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปตามความหนาของไส้กรอก พักบนจานสะอาด 2–3 นาทีก่อนหั่น
- ผัดหอมใหญ่และเห็ดในน้ำมันเป็นเวลา 10–12 นาที จนกระทั่งนิ่มและน้ำในกระทะแห้ง
- ผ่าครึ่งและปิ้งขนมปังโรลโดยคว่ำด้านที่ผ่าลงในกระทะแห้ง ประมาณ 1–2 นาที
- แบ่งไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วใส่ในขนมปังโรลให้เท่ากัน หั่นหลังจากปรุงอาหารหากจำเป็น เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ โรยชีสลงไปในขณะที่ไส้ยังร้อนอยู่
เวลาที่ระบุเป็นเพียงการประมาณ ไม่ใช่การทดสอบความสุก ใช้การตรวจสอบอุณหภูมิกลางตามวิธีทำ สำหรับรายละเอียดเทคนิคเพิ่มเติม: วิธีการปรุงไส้กรอกสดให้อร่อยสมบูรณ์แบบ
แยกเนื้อดิบออกจากส่วนผสมที่พร้อมรับประทาน และใช้เขียงที่สะอาดหลังจากการปรุงอาหาร แช่เย็นอาหารที่เหลือภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงหากอุณหภูมิสูงกว่า 32°C; ควรบริโภคภายใน 3 วัน และอุ่นส่วนประกอบที่ร้อนจนถึง 74°C แยกสลัดและน้ำสลัดออกจากกัน อุณหภูมิการปรุงอาหารที่ปลอดภัย · คู่มือการละลายและการเก็บเนื้อสัตว์