วิธีทำวากิวเบอร์เกอร์

เนื้อวากิวมีไขมันเยอะมาก ผมจะไม่ใส่เนยตอนแรกหรือกดเนื้อเบอร์เกอร์ ผมต้องการให้มีผิวที่กรอบและสุกทั่วถึงตรงกลาง โดยที่น้ำยังคงอยู่ในเบอร์เกอร์

รักษาแพตตี้ให้เย็น

ละลายแพตตี้ 150 กรัมในตู้เย็น นำกระดาษคั่นออกและคงรูปไว้ ตรวจสอบว่าแพ็คปรุงรสมาแล้วหรือไม่ก่อนที่จะเติมเกลือ ใช้กระทะหนักที่มีน้ำมันเคลือบบางๆ หรือตะแกรงบาร์บีคิวที่สะอาดและมีโซนที่เย็นกว่า

ทำให้เกิดเปลือกนอก แล้วควบคุมความร้อน

เริ่มด้วยไฟกลางถึงแรง ใช้เวลาประมาณ 4-6 นาทีต่อด้านสำหรับแพตตี้ที่ละลายแล้ว ปรับตามความหนา พลิกเมื่อเปลือกนอกเริ่มก่อตัว หากสีเข้มเร็วเกินไป ให้ลดความร้อนและพลิกอีกครั้งตามต้องการ ไม่มีกฎว่าเบอร์เกอร์จะพลิกได้เพียงครั้งเดียว

ปล่อยให้ไขมันละลาย แต่อย่าให้สะสมจนเกิดควัน เมื่อทำบาร์บีคิว ให้ย้ายออกจากเปลวไฟที่ลุกไหม้ ห้ามเทไขมันร้อนลงในอ่างล้างจานเด็ดขาด

ตรวจสอบเนื้อบด

เสียบเทอร์โมมิเตอร์ด้านข้างเข้าไปตรงกลางและให้ถึงอย่างน้อย 71.1°C (72°C บนหน้าจอที่แสดงเป็นตัวเลขเต็ม) ราคาและลายไขมันของวากิวไม่ได้เปลี่ยนเป้าหมายความปลอดภัยของเนื้อบด พักประมาณสามนาทีบนจานสะอาด อย่าพึ่งการพักเพื่อทำให้เบอร์เกอร์ที่อุณหภูมิไม่ถึงสุก

ผมจะเพิ่มเชดดาร์ชีส, หอมหัวใหญ่ผัด และแตงกวาดองเข้าไป ซอสไม่ต้องมากไป ซื้อแพตตี้วากิว 2 ชิ้น (ชิ้นละ 150 กรัม) และอ่านคู่มือเบคอนหากคุณกำลังทำเบคอนชีสเบอร์เกอร์