เนื้อวากิวบดของเรามีความเข้มข้น มีอัตราส่วนไขมันและเนื้ออยู่ที่ประมาณ 70/30 ฉันใช้ไขมันนี้ในการปรุงอาหารแทนที่จะเติมไขมันเพิ่มลงในกระทะมากเกินไป
การละลายน้ำแข็งและเก็บรักษาให้เย็น
ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น เก็บเนื้อบดดิบแช่เย็นไว้จนกว่าจะนำไปใช้ สำหรับเบอร์เกอร์แนว smash burger ให้ปั้นเป็นก้อนหลวมๆ เล็กๆ ประมาณ 70–90 กรัม โดยไม่ต้องนวด สำหรับซอส ให้ฉีกเป็นชิ้นหยาบๆ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างจากเนื้อวากิวบดสำเร็จรูปขนาด 150 กรัม
วิธีทำ Smash Burger
อุ่นเตาเหล็กแบนหนักหรือกระทะเหล็กหล่อให้ร้อนปานกลางถึงสูง เช็ดด้วยน้ำมันเท่าที่จำเป็นเท่านั้น วางก้อนเนื้อเย็นลงบนกระทะแล้วกดให้แบนทันทีด้วยไม้พายแข็งแรง จากนั้นปล่อยให้เกิดผิวกรอบ ขูดใต้ผิวกรอบ พลิกกลับด้านและทำอีกด้านให้สุก แผ่นเนื้อบางอาจใช้เวลาประมาณ 2-3 นาทีสำหรับด้านแรก และ 1-2 นาทีสำหรับด้านที่สอง แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อบดมีอุณหภูมิอย่างน้อย 71.1°C (72°C บนจอแสดงผลแบบเต็มองศา) หัววัดปลายบางที่แม่นยำช่วยได้
สำหรับ Bolognese หรือเนื้อบดที่ปรุงสุก
ทอดเป็นชุดเล็กๆ ด้วยไฟปานกลางถึงสูง โดยบดเนื้อและปล่อยให้ความชื้นระเหยออก ลดไฟลงหากไขมันมีควัน ปรุงให้สุกก่อนที่จะทำซอสให้เสร็จ ตรวจสอบส่วนที่สำคัญแทนที่จะเป็นกระทะโลหะ ระบายไขมันส่วนเกินออกอย่างระมัดระวังหากอาหารมีไขมันมากเกินไป
เสิร์ฟพร้อมกับผักดองและหัวหอม หรือใช้เนื้อบดในซอสมะเขือเทศ คู่มือสเต็กวากิวมีวิธีการจัดการและอุณหภูมิความปลอดภัยที่แตกต่างกันเนื่องจากสเต็กทั้งชิ้นไม่ใช่เนื้อบด
จะทำอะไรกับมันได้บ้าง
สำหรับมื้ออาหารที่ครบถ้วน ลองทำ รากูเนื้อวากิวและพาสต้าทาเกลียเตลเล หรือ ทาโก้เนื้อวากิวและถั่วดำ แต่ละสูตรรวมส่วนผสมที่วัดได้และข้อเสนอแนะในการเสิร์ฟ
