วิธีทำสเต๊กเนื้อวากิวริบอาย

สำหรับเนื้อวากิวริบอาย ผมต้องการให้ผิวหน้าแห้งและมีการจี่ที่ควบคุมได้ น้ำหนัก 250 กรัมมีประโยชน์สำหรับการแบ่งส่วน แต่ความหนาจะบอกผมได้มากกว่าเกี่ยวกับเวลาในการปรุง

ละลายน้ำแข็ง ซับให้แห้ง และปรุงรส

ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นให้สนิท นำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วซับให้แห้ง วัดความหนา; การประมาณค่าที่นี่จะถือว่าประมาณ 2-3 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือก่อนปรุงอาหารไม่นาน เว้นแต่จะปรุงรสมาแล้ว ไม่จำเป็นต้องทิ้งสเต็กไว้ข้างนอกหลายชั่วโมงเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้อง

จี่ในกระทะหนัก

ตั้งกระทะหนักบนไฟกลางค่อนข้างแรง เริ่มต้นด้วยน้ำมันบางๆ หรือไขมันเนื้อวัวเล็กน้อย; สเต็กที่มีลายหินอ่อนจะปล่อยไขมันออกมาเอง จี่ด้านแรกประมาณ 1-2 นาที แล้วพลิก กลับด้านทุกๆ นาทีหรือประมาณนั้น ลดความร้อนลงหากไขมันมีควันมาก ใช้ที่คีบคีบให้ขอบไขมันสัมผัสกับกระทะ

สำหรับสเต็กหนา 2-3 ซม. ให้เริ่มใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดที่ประมาณ 6 นาที; โดยรวมประมาณ 6-12 นาทีเป็นเพียงช่วงการวางแผน สเต็กที่หนาขึ้นอาจต้องการการอบเบาๆ ในเตาอบ หากย่างบนเตาบาร์บีคิว ให้เตรียมโซนที่เย็นกว่าไว้และหลีกเลี่ยงการลุกไหม้

ระดับความสุกและความปลอดภัย

อุณหภูมิต่ำสุดที่ปลอดภัยตามมาตรฐานสำหรับสเต็กเนื้อทั้งชิ้นคือ 63°C ตามด้วยการพักอย่างน้อยสามนาที ระดับความสุก rare และ medium-rare ทางการทำอาหารนั้นต่ำกว่านี้; อย่าอ้างว่าปลอดภัยเท่ากัน ใช้เกณฑ์ขั้นต่ำที่ปลอดภัยสำหรับคำแนะนำลูกค้าฉบับนี้ และปฏิบัติตามคำแนะนำบนฉลากที่เข้มงวดกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเนื้อมีการหมักหรือฉีดสาร วัดอุณหภูมิทางด้านข้างเข้าไปตรงกลาง