วิธีทอดไส้กรอกในกระทะ

ฉันใช้กระทะหนักเมื่อฉันต้องการควบคุมสี ข้อผิดพลาดคือการเร่งเตาเพราะไส้กรอกไม่เป็นสีน้ำตาลหลังจากนาทีแรก ปล่อยให้ความร้อนทำงานอย่างสม่ำเสมอ

เตรียมไส้กรอก

ละลายในตู้เย็นจนกระทั่งส่วนกลางนิ่ม จากนั้นนำบรรจุภัณฑ์ออกแล้วซับให้แห้ง สำหรับไส้กรอกห้าชิ้นขนาด 500 กรัม ให้ใช้กระทะที่ใหญ่พอที่จะเว้นช่องว่างรอบไส้กรอกแต่ละชิ้น โดยปกติแล้วน้ำมันที่เป็นกลางหนึ่งช้อนชาจะเพียงพอ; ใช้ในปริมาณน้อยลงสำหรับเครื่องครัวที่ไม่ติดกระทะ

ปรุงและพลิก

เริ่มด้วยไฟปานกลาง-ต่ำถึงปานกลาง ใส่ไส้กรอกลงไปแล้วฟังเสียงฉี่เบาๆ พลิกด้วยที่คีบทุก 2-3 นาที โดยใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีสำหรับไส้กรอกขนาด 100 กรัมที่ละลายแล้ว หากติด ให้ด้านนั้นใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการหลุดออกแทนที่จะทำให้ปลอกขาด ลดความร้อนหากไส้กรอกเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว กระทะบางบนเตาที่แรงจะต้องใช้ความระมัดระวังมากกว่ากระทะหนัก

ตรวจสอบก่อนเสิร์ฟ

ตรวจสอบส่วนที่หนาที่สุดตรงกลางจากปลายไส้กรอก ไส้กรอกหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 71.1°C; ใช้ 72°C หากหน้าจอแสดงเป็นจำนวนเต็ม ไส้กรอกไก่ทุกชนิดต้องมีอุณหภูมิ 74°C ตรวจสอบไส้กรอกหลายชิ้นแล้วพักบนจานสะอาดเป็นเวลา 2-3 นาทีหลังการปรุง

เสิร์ฟอย่างง่ายๆ

ไส้กรอกอิตาเลียนเฟนเนลเข้ากันได้ดีกับพริกและขนมปัง; ไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์กับมันบดและน้ำเกรวี่หัวหอม หลีกเลี่ยงการเจาะซ้ำๆ การกดไส้กรอกให้แบน หรือการตัดสินจากปลอกสีน้ำตาลเพียงอย่างเดียว ดูคำแนะนำสำหรับไส้กรอกสดสำหรับการละลายน้ำแข็ง และคำแนะนำสำหรับหม้อทอดอากาศสำหรับวิธีปรุงในปริมาณน้อยอีกวิธีหนึ่ง