สูตรสเต๊กเนื้อริบอายวากิว
จะทำอะไรกับสิ่งนี้ดี · เชฟลูก้า
สองเมนูที่ทำได้ด้วยผลิตภัณฑ์นี้
เลือกเมนูที่คุณต้องการ แล้วทำตามปริมาณและวิธีด้านล่าง เครื่องเคียง ซอส และขั้นตอนการเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหาร
เริ่มต้นด้วยเนื้อที่ละลายในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า โดยใส่ในถาดที่รองรับน้ำหยดที่อาจเกิดขึ้นได้ ใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงสำหรับแพ็คขนาดเล็ก และนานกว่าสำหรับเนื้อชิ้นใหญ่หรือบรรจุแน่น ห้ามละลายบนเคาน์เตอร์ เวลาในการละลายไม่ได้รวมอยู่ในเวลาการทำอาหาร
สูตร 1 · โดยเชฟลูก้า
วากิวริบอายกับซอสสมุนไพรและมันฝรั่งอบ
ส่วนผสม
- สเต๊กวากิวริบอาย 500 กรัม (สเต๊ก 2 ชิ้น ชิ้นละ 250 กรัม)
- มันฝรั่ง 800 กรัม หั่นเป็นชิ้น 2 ซม.
- แครอท 2 หัว หั่นเป็นชิ้น 2 ซม.
- หอมแดง 1 หัว หั่นเป็นเสี้ยว
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ไธม์แห้ง 1 ช้อนชา
- ถั่วแขก 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- พาร์สลีย์สับ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ ขูด
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับซอสสมุนไพร
- น้ำมันพืชสำหรับเนื้อ 1 ช้อนชา หากจำเป็น
ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง ซอส น้ำซุป และผลิตภัณฑ์จากนมสำหรับความต้องการทางโภชนาการของคุณ สูตรนี้ไม่ได้อ้างว่าปราศจากสารก่อภูมิแพ้
วิธีทำ
- เตรียมเครื่องเคียงไปพร้อมกับเนื้อสัตว์ เก็บขนมปังอุ่นๆ และการจัดจานขั้นสุดท้ายไว้จนกว่าเนื้อจะพร้อม
- ซับสเต๊กที่ละลายแล้วให้แห้ง ตั้งกระทะก้นหนาบนไฟกลาง-สูง เช็ดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย สำหรับสเต๊กที่มีความหนาประมาณ 2 ซม. ย่างประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน จากนั้นลดไฟและพลิกบ่อยๆ จนกระทั่งใจกลางมีอุณหภูมิอย่างน้อย 63°C สเต๊กบางหรือหนาจะแตกต่างกัน: ให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ ไม่ใช่เวลา พักอย่างน้อย 3 นาทีบนจานสะอาดก่อนหั่นขวางลาย
- วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C (พัดลม) / 210°C (ธรรมดา) คลุกมันฝรั่ง หอมใหญ่ และแครอทกับน้ำมันและไธม์บนถาดขนาดใหญ่ อบเป็นเวลา 30-40 นาที โดยพลิกครึ่งทาง
- ต้มถั่วแขกแยกต่างหากเป็นเวลา 4-6 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
- ผสมพาร์สลีย์ กระเทียม น้ำส้มสายชูไวน์แดง และน้ำมันมะกอกส่วนที่เพิ่มเข้าไปทำเป็นซอสสมุนไพรอย่างรวดเร็ว
- แบ่งเนื้อที่ปรุงสุกและผักอบใส่จาน เพิ่มถั่วแขกและโรยผักด้วยน้ำส้มสายชูไซเดอร์
- แยกการปรุงเนื้อออกจากถาดผัก เพื่อให้มันฝรั่งสามารถเป็นสีน้ำตาลได้และคุณสามารถตรวจสอบเนื้อแยกต่างหากได้
- ตักซอสสมุนไพรราดบนสเต๊กที่หั่นแล้วและพักไว้บนโต๊ะอาหาร
เวลาที่ระบุเป็นเพียงการประมาณ ไม่ใช่การทดสอบความสุก ใช้การตรวจสอบอุณหภูมิใจกลางตามวิธีที่ระบุ สำหรับรายละเอียดเทคนิคเพิ่มเติม: วิธีทำสเต๊กวากิวริบอาย
สูตร 2 · โดยเชฟลูก้า
สเต๊กวากิวและบะหมี่ขิง
ส่วนผสม
- สเต๊กวากิวริบอาย 500 กรัม (สเต๊ก 2 ชิ้น ชิ้นละ 250 กรัม)
- เส้นหมี่ข้าวสาลีอบแห้ง 250 กรัม
- แครอท 1 หัว หั่นเป็นเส้นไม้ขีด
- พริกหวาน 1 ลูก ซอยบางๆ
- ต้นหอม 2 ต้น ซอย
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงขูด 2 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับเนื้อสัตว์ 1 ช้อนชา หากจำเป็น
ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของขนมปัง ซอส น้ำซุป และผลิตภัณฑ์จากนมสำหรับความต้องการทางโภชนาการของคุณ สูตรนี้ไม่ได้อ้างว่าปราศจากสารก่อภูมิแพ้
วิธีทำ
- เตรียมเครื่องเคียงไปพร้อมกับเนื้อสัตว์ เก็บขนมปังอุ่นๆ และการจัดจานขั้นสุดท้ายไว้จนกว่าเนื้อจะพร้อม
- ซับสเต๊กที่ละลายแล้วให้แห้ง ตั้งกระทะก้นหนาบนไฟกลาง-สูง เช็ดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย สำหรับสเต๊กที่มีความหนาประมาณ 2 ซม. ย่างประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน จากนั้นลดไฟและพลิกบ่อยๆ จนกระทั่งใจกลางมีอุณหภูมิอย่างน้อย 63°C สเต๊กบางหรือหนาจะแตกต่างกัน: ให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ ไม่ใช่เวลา พักอย่างน้อย 3 นาทีบนจานสะอาดก่อนหั่นขวางลาย
- ต้มเส้นหมี่ตามคำแนะนำบนซอง; สะเด็ดน้ำ ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว ขิง และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน
- ผัดแครอทและพริกหวานในน้ำมันเป็นเวลา 4-5 นาที ใส่เส้นหมี่และซอส; คลุกเคล้าเป็นเวลา 1-2 นาทีเพื่อให้ร้อนทั่วถึง
- หั่นเนื้อที่ปรุงสุกแล้วพักไว้เป็นเส้นตามขวางลายและจัดวางบนเส้นหมี่ โรยด้วยต้นหอมซอยแล้วเสิร์ฟ
เวลาที่ระบุเป็นเพียงการประมาณ ไม่ใช่การทดสอบความสุก ใช้การตรวจสอบอุณหภูมิใจกลางตามวิธีที่ระบุ สำหรับรายละเอียดเทคนิคเพิ่มเติม: วิธีทำสเต๊กวากิวริบอาย
แยกเนื้อดิบออกจากส่วนผสมที่พร้อมรับประทานและใช้เขียงที่สะอาดหลังจากการปรุงอาหาร เก็บอาหารเหลือในตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงหากอุณหภูมิสูงกว่า 32°C; ใช้ภายใน 3 วันและอุ่นส่วนประกอบที่ร้อนให้ถึง 74°C แยกสลัดและน้ำสลัด อุณหภูมิการปรุงอาหารที่ปลอดภัย · คู่มือการละลายและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์